Fon­dant aux clé­men­tines de Corse et cho­co­lat

• 12 clé­men­tines de Corse • 30 g de sucre • 100 g de cho­co­lat noir • 200 g de beurre + 10 g • 100 g de fa­rine • 150 g de sucre • 4 oeufs • 1 cc de le­vure chi­mique • 20 g de ca­cao en poudre non su­cré • 200 g de cho­co­lat noir (ou au lait à pâ­tis­ser) • 20 cl

Style Campagne - - Saveurs Festives & Fruitées - Pour 6 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion

Pour le gâ­teau : faites fondre le cho­co­lat et le beurre au bain­ma­rie. Bat­tez les oeufs et le sucre jus­qu'à ce que le mé­lange blan­chisse, ajou­tez la fa­rine, la le­vure et le ca­cao puis le beurre et le cho­co­lat fon­dus. Faites cuire 30 à 40 min dans un moule à cake puis lais­sez re­froi­dir. Faites bouillir la crème avec le zeste d'une clé­men­tine, ver­sez-la sur le cho­co­lat cas­sé en mor­ceaux et re­muez au fouet jus­qu'à ce que la ga­nache soit lisse. Ajou­tez le beurre, fouet­tez et ré­ser­vez. Pour le mon­tage : cou­pez le gâ­teau en 2 dans le sens de lon­gueur, ta­pis­sez le moule à cake de pa­pier sul­fu­ri­sé puis re­met­tez la base du gâ­teau au fond. Eta­lez une couche de ga­nache, ré­par­tis­sez les quar­tiers de clé­men­tines ré­ser­vés, po­sez en­suite le des­sus du gâ­teau, ra­bat­tez le pa­pier sul­fu­ri­sé en ap­puyant pour sou­der les deux par­ties et met­tez au frais au moins 2h. Dé­mou­lez le gâ­teau, ré­par­tis­sez les clé­men­tines au si­rop des­sus et ser­vez cou­pé en parts avec de la crème an­glaise.

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