POUR PER­SONNES

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IN­GRÉ­DIENTS

4 oignons nou­veaux 3-4 cm de dia­mètre 4 as­perges vertes 4 ra­dis 40 g de ha­ri­cots verts 30 g de pe­tits pois dé­cor­ti­qués

LA FARCE

1 au­ber­gine 250 g de cham­pi­gnons de Pa­ris 1 oi­gnon 50 g de Par­me­san 10 g de vi­naigre bal­sa­mique 50 g de ro­quette

L’ÉMUL­SION À LA CO­RIANDRE

200 g de fond de vo­lailles 100 g de fanes des oignons nou­veaux 30 g de co­riandre 15 g de beurre Sel Jus de ci­tron

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