FLAIRER LE BON POIS­SON

Stylist - - Le Grand Bazar -

Ebi­su : ce nou­veau re­sto­pois­son­ne­rie est le pre­mier à uti­li­ser la tech­nique d’abat­tage ja­po­naise Ike­jime qui consiste à dé­truire en quelques se­condes le sys­tème ner­veux du pois­son, moelle épi­nière com­prise, tout en per­met­tant au coeur de conti­nuer à battre. Ré­sul­tat : un ani­mal qui souffre moins, une chair plus tendre et un goût meilleur. 30-34, rue Bré­guet, Pa­ris-11e

Na/na : fi­sh­bar au­to­pro­cla­mé, Na/na pro­pose coques de Plou­gas­tel, mer­lu d’olé­ron, thon blanc, tem­pu­ra de sar­dines, poulpe de Port-la-nou­velle, Saint-jacques… Bref, toute la mer dans une as­siette et en plus c’est sour­cé (Ter­roirs d’ave­nir, Pois­caille, Caves Au­gé…) 10, rue Bré­guet, Pa­ris 11e, na­na.bis­trot.pa­ris Fi­chon : quand on a au­tant de bois­sons que de pois­sons à of­frir, on se fait ap­pe­ler un « bois­son­nier ». C’est le cas de Fi­chon qui, entre bu­lots mayo, had­dock fu­mé, huîtres bio de Chau­sey et tar­tare de thon, pro­pose un choix de bières, de vins et de cocktails. 98, rue Mar­ca­det, Pa­ris-18e, fi­chon.fr

FI­CHON

EBI­SU

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