La cui­sine pour s’in­sé­rer

Le site Bois­ro­bert, à Hé­rou­ville, ac­cueille de­puis la se­maine der­nière un ate­lier cui­sine pour les jeunes en dif­fi­cul­té.

Tendance Ouest Caen - - LA UNE - Lu­cy Em­bark

Le site Bois­ro­bert, à Hé­rou­ville, ac­cueille de­puis la se­maine der­nière un ate­lier cui­sine pour les jeunes en dif­fi­cul­té. Mis en place par la pro­tec­tion ju­di­ciaire de la jeu­nesse et l’école de la deuxième chance, il est ani­mé par des édu­ca­teurs spé­cia­li­sés dans l’in­ser­tion.

Jeu­di ma­tin. Il est 8 h 30 quand An­toine* ar­rive sur le site Bois­ro­bert, à Hé­rou­ville Saint- Clair. Pen­sant avoir le temps, il al­lume une ci­ga­rette et se pose contre le mu­ret. Mais la pause ne du­ra pas très long­temps. La porte s’ouvre et le chef ap­pa­raît : “Tu es en re­tard ! Et quand on ar­rive, la pre­mière chose à faire est

de dire bon­jour”, scande le pro­fes­sion­nel. Le reste de la ma­ti­née, An­toine n’a en­freint au­cune règle. Ce jeune gar­çon est sui­vi par la Pro­tec­tion ju­di­ciaire de la jeu­nesse (PJJ) après avoir eu des dé­boires avec la jus­tice. Et de­puis une se­maine, il a dé­ci­dé d’em­prun­ter un nou­veau che­min, ce­lui de l’ate­lier pé­da­go­gique des mé­tiers de bouche, dans l’es­poir de trou­ver un em­ploi.

Vers l’in­ser­tion

Ou­vert de­puis lun­di 15 oc­tobre, cet ate­lier per­met à des jeunes ayant eu des dé­mê­lés avec la jus­tice, de s’in­sé­rer dans la so­cié­té et dans le monde pro­fes­sion­nel. C’est Ch­ris­telle La­bau­rie, di­rec­trice ad­jointe de l’éta­blis­se­ment de pla­ce­ment édu­ca­tif et d’in­ser­tion de Caen qui en a eu l’idée. Pour ce faire, elle a sol­li­ci­té l’aide de Ka­rim Sla­ma, di­rec­teur de l’école de la deuxième chance à Hé­rou­ville. “On a sou­hai­té mu­tua­li­ser les ser­vices en fa­veur de l’in­ser­tion pro­fes­sion­nelle”, pré­cise-t-elle. Ain­si, deux édu­ca­teurs spé­cia­li­sés en in­ser­tion animent cet ate­lier. “On peut ac­cueillir jus­qu’à dix jeunes, cinq en cui­sine, cinq en salle. Pen­dant un à six mois, ils ap­prennent les bases du mé­tier de cui­si­nier ou de ser­veur. Et c’est un ex­cellent moyen d’éva­luer leurs com­pé­tences de base comme la lec­ture, la com­pré­hen­sion, le cal­cul men­tal.” Ac­tuel­le­ment, deux ado­les­cents se sont ins­crits dont An­toine, qui prend plai­sir à pré­pa­rer les plats. Pour l’inau­gu­ra­tion de l’ate­lier, or­ga­ni­sé jeu­di 18 oc­tobre, il a confec­tion­né avec Her­vé Du­roy, cui­si­nier pour l’uni­té édu­ca­tive et d’ac­ti­vi­té de jour d’Hé­rou­ville, un buf­fet froid. “J’aime bien cui­si­ner mais pas ser­vir. Le

ser­vice, c’est trop ré­pé­ti­tif. Alors que dans la cui­sine, on peut ima­gi­ner des re­cettes, on fait preuve de créa­ti­vi­té

sur­tout dans le dres­sage”, re­con­nait-il. Dans la forme, cet ate­lier s’ap­pa­rente à un res­tau­rant d’ap­pli­ca­tion. Si pour l’ins­tant les re­pas concoc­tés par les jeunes ne sont ser­vis que pour les pro­fes­sion­nels de la PJJ, à terme il de­vrait s’ou­vrir au pu­blic. “On est à la pre­mière

étape. Ce sont des jeunes qui ont des dif­fi­cul­tés. On doit d’abord éva­luer le dis­po­si­tif avant de vrai­ment mettre en place ce res­tau­rant d’ap

pli­ca­tion”, sou­rit Ch­ris­telle La­bau­rie. La ques­tion de l’ac­cès à l’em­ploi consti­tue pour les jeunes un fac­teur clé de la sor­tie des par­cours de dé­lin­quance. Quand on de­mande “pour­quoi avoir choi­si le do­maine de la restauration ?”, pour la di­rec- trice, c’est une évi­dence. “C’est un mi­lieu où il y a de l’em­ploi, qui re­crute énor­mé­ment sur notre ter­ri­toire. On est proche du lit­to­ral. Il y a beau­coup de res­tau­rants et d’hô­tels”, jus­ti­fie- t- elle. Grâce à cet ate­lier, An­toine sait ce qu’il veut faire plus tard. “Je veux être pâ­tis­sier. Main­te­nant je le sais.” *Le pré­nom a été mo­di­fié

L’ate­lier pé­da­go­gique a été créé dans le but d’ap­por­ter des com­pé­tences dans le do­maine de la restauration à des jeunes ayant des dé­mê­lés avec la jus­tice.

Le chef Her­vé Du­roy, cui­si­nier à l’uni­té édu­ca­tive d’ac­ti­vi­té de jour d’Hé­rou­ville anime l’ate­lier pé­da­go­gique en cui­sine.

Ch­ris­telle La­bau­rie, di­rec­trice de l’éta­blis­se­ment de pla­ce­ment édu­ca­tif et d’in­ser­tion.

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