LES SA­LADES

Salade Ma­ro­caine aux Au­ber­gines

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Salade Ma­ro­caine aux Au­ber­gines Zaâ­louk Salade de ca­rottes à la Ma­ro­caine Salade de fèves fraîches Salade aux poi­vrons Salade de poi­vrons et to­mates

Pour 4 per­sonnes

IN­GRÉ­DIENTS :

- 3 au­ber­gines.

- 4 to­mates.

- 1 gousse d' ail

- 1 cuillère à soupe d'huile d'ar­gan.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'ara­chide.

- 1 cuillère de vi­naigre.

- 2 brins de per­sil.

- 2 brins de co­riandre.

- 1/2 cuillère à ca­fé de cu­min en poudre.

- 1/2 cuillère à ca­fé de co­riandre en poudre.

- 1/2 cuillère à ca­fé de pi­ment rouge en poudre.

- 1/2 cuillère à ca­fé de poivre noir.

- du sel.

PRÉ­PA­RA­TION : Pré­chauf­fer le four. Mettre au four (ou comme les Ma­ro­cains di­rec­te­ment sur le feu du gaz, mais soyez vi­gilent) les au­ber­gines et les faire cuire jus­qu'à ce que la peau grille et cloque (comp­tez au mi­ni­mum une 1/2 heure).

Pe­ler les to­mates, épé­pi­nez-les en les pres­sant dans votre main, les cou­per en dès.cou­per fi­ne­ment les herbes.ha­cher ou râ­pez l'ail. Faire chauf­fer l'huile de tour­ne­sol dans la poêle, faire blon­dir l'ail, puis ajou­ter les to­mates et les épices. Lais­ser mi­jo­ter jus­qu'à ob­ten­tion d'une pu­rée. Si né­ces­saire ajou­ter de l'eau lors de la cuis­son pour évi­ter que les to­mates n'ac­crochent.

Lorsque les au­ber­gines sont prêtes, les mettre en­core chaudes dans un sac en plas­tique fer­mé, la va­peur qui se dé­gage fa­ci­li­te­ra l'éplu­chage. Éplu­cher et cou­per fi­ne­ment les au­ber­gines. Ajou­tez à la pu­rée de to­mates les au­ber­gines, les herbes et le vi­naigre. Cuire 1/2 heure. Ver­ser une cuillère d'huile d'ar­gan (ou d'olive). Ser­vir tiède ou froid.

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