TARTE AUX POMMES, NOIX ET RAISINS SECS

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Pour 8 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion : 25 mn. Cuis­son : 30 mn (ther­mo­stat : 5-6 - 210°). Re­pos de la pâte : 30 mn.

Pâte bri­sée :

250 g de fa­rine. 125 g de beurre. 1 pin­cée de sel. 50 g de sucre en poudre. 1 oeuf.

Gar­ni­ture :

4 ou 5 belles pommes acides (750g). 50 g de rai­sons secs. 1 cuillère à soupe de rhum. 50 g de cer­neaux de noix.

Crème :

20 cl de crème fraîche. 100 g de sucre en poudre. 1 sa­chet de sucre va­nillé. 1/2 cuillère à ca­fé de can­nelle. 2 oeufs.

Pré­pa­rer la pâte à l’avance pour qu’elle puisse re­po­ser au frais. Emiet­ter le beurre dans la fa­rine. Ajou­ter le sel, le sucre et amal­ga­mer, en pé­tris­sant le moins pos­sible avec l’oeuf. Mettre en boule. Faire ma­cé­rer les rai­sons dans le rhum. Ha­cher gros­siè­re­ment les noix. Eta­ler la pâte et en gar­nir un moule à tarte de 26 cen­ti­mètres de dia­mètre. Dans les restes de la pâte, dé­cou­per des “feuilles ” avec un cou­teau poin­tu. Mar­quer les ner­vures avec le dos de la lame. Fixer les feuilles sur le bord de la tarte avec un peu d’eau froide, puis les ba­di­geon­ner avec du jaune d’oeuf. Mettre le tout dans le ré­fri­gé­ra­teur pen­dant la pré­pa­ra­tion de la gar­ni­ture. Ré­par­tir les noix ha­chées sur le fond de tarte ain­si que les raisins ma­cé­rés. Pe­ler et évi­der les pommes, les cou­per en fines tranches et les ran­ger sur la pâte gar­nie de noix et de raisins. Pré­pa­rer la crème : tra­vailler les oeufs avec le sucre, le sucre va­nillé et la can­nelle. Ajou­ter la crème fraîche. Ver­ser sur les pommes. Faire cuire au four 40 mi­nutes, à 210°. Ser­vir tiède.

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