FEUILLAN­TINES AUX FRUITS ROUGES

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Pour 4 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion : 40 mn. Cuis­son : 10 mn (ther­mo­stat : 7 - 240°)

150 g de pâte feuille­tée. 125 g de pe­tites fraises. 125 g de fram­boises. 125 g de mûres. 125 de gro­seilles rouges. 100 g de sucre en poudre. 1 ci­tron. Sucre glace.

Pré­chauf­fer le four (ther­mo­stat : 7 - 240°). Abais­ser la pâte en rec­tangle très fin d’en­vi­ron 24 x 34 cm. Veiller à ce qu’il soit le plus fin pos­sible. Hu­mi­di­fier lé­gè­re­ment la tôle du four. Y dé­po­ser l’abaisse en en­four­ner pour le faire cuire 6 à 8 mi­nutes. Au bout de ce temps, sor­tir la plaque du four. Re­tour­ner la feuille de pâte dé­li­ca­te­ment à l’aide d’un tor­chon. Sau­pou­drer de sucre glace et re­mettre au four juste sous la voûte. Faire do­rer 2 à 3 mi­nutes en sur­veillant bien, puis sor­tir la plaque du four. Pré­pa­rer les fruits en les la­vant et en équeu­tant les fraises. Les cou­per en mor­ceaux si elles sont trop grosses. Trier les fram­boises et les mûres, les rou­ler sur un linge. La­ver et épon­ger les gro­seilles. Ré­ser­ver quelques fruits pour la dé­co­ra­tion et mettre les autres dans une cas­se­role avec le sucre et le jus de ci­tron. Les faire cuire 3 mi­nutes en les mé­lan­geant avec pré­cau­tion sans les écra­ser. Les fruits doivent res­ter en­tiers et ne pas se trans­for­mer en com­pote. Re­ti­rer du feu dès que les fruits se sont at­ten­dris. Mettre de cô­té. A l’aide d’un cou­teau-scie, dé­cou­per avec pré­cau­tion la feuille de pâte en 12 car­rés égaux d’en­vi­ron de 6 à 8 cen­ti­mètres de cô­té. Prendre 4 as­siettes plates et dis­po­ser 1 car­ré de pâte sur cha­cune d’elles. Sur chaque car­ré, ré­par­tir la moi­tié des fruits, sans le jus, et re­cou­vrir avec un autre car­ré. Y dis­po­ser le reste des fruits et ter­mi­ner avec le der­nier car­ré. Ap­puyer très lé­gè­re­ment sur chaque com­po­si­tion pour tas­ser un peu. Dé­co­rer avec les fruits rouges ré­ser­vés. Sau­pou­drer de sucre glace et ser­vir tiède ou froid. Ac­com­pa­gner éven­tuel­le­ment de crème fouet­tée.

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