BÛCHE CHO­CO­LAT ET CA­RA­MEL AU BEURRE SA­LÉ

Ex­cel­lente idée pour une bûche dé­li­cieuse. Très fa­cile à pré­pa­rer.

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Pour 6 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion: 30mn

Cuis­son: 10mn re­pos: 12h

A pré­pa­rer la veille

50g de cho­co­lat noir, 4 oeufs, 100g de sucre, 100g de fa­rine, 30g de ca­cao en poudre, 20g de beurre sucre can­dy, 1l de glace au ca­ra­mel, au beurre sa­lé

Pré­pa­rez le bis­cuit rou­lé. Pré­chauf­fez le four à 210°C (th7). Sé­pa­rez les blancs des jaunes d'oeufs. Pla­cez les jaunes et le sucre dans un grand bol et fouet­tez- les jus­qu'à ce que le mé­lange blan­chisse. In­cor­po­rez la fa­rine et le ca­cao en poudre. Mé­lan­gez de nou­veau. Pla­cez les blancs dans un grand bol, ajou­tez une pin­cée de sel et mon­tez-les en neige ferme. In­cor­po­rez dé­li­ca­te­ment les blancs en neige dans le mé­lange au ca­cao en veillant à ne pas cas­ser les blancs. Re­cou­vrez une plaque à four de pa­pier sul­fu­ri­sé, ver­sez la pâte et éga­li­sez bien. Faites cuire pen­dant 8 à 10mn. Re­ti­rez le bis­cuit de la plaque en lais­sant le pa­pier sul­fu­ri­sé et re­cou­vrez d'un linge propre. Lais­sez re­froi­dir puis ôtez le tor­chon et re­tour­nez le bis­cuit sur une sur­face propre. Re­ti­rez dé­li­ca­te­ment le pa­pier sul­fu­ri­sé. Sor­tez la glace du congé­la­teur et lais­sez- la ra­mol­lir à tem­pé­ra­ture am­biante pen­dant 15mn. As­sou­plis­sez-la un peu à la spa­tule puis éta­lez ra­pi­de­ment une couche uni­forme sur le bis­cuit. Rou­lez le bis­cuit, pla­cez la bûche sur un plat et pla­cez sans at­tendre au congé­la­teur. Lais­sez prendre pen­dant 6 à 12h. Râ­pez le cho­co­lat noir en co­peaux fins à l'aide d'un cou­teau ou d'un éco­nome. Sor­tez la bûche du congé­la­teur, et dé­co­rez le des­sus avec les co­peaux de cho­co­lat et le sucre can­dy. Ser­vez sans at­tendre.

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