TRUFFES AU CHO­CO­LAT

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Pré­pa­ra­tion : 30 mi­nutes

Cuis­son : 5 mi­nutes

Ré­fri­gé­ra­tion : 12 heures

Pour 20 truffes en­vi­ron :

6 loukoums à la rose, 1 cuille­rée à soupe de li­queur ou de crème de rose, (fa­cul­ta­tif), 200 g de cho­co­lat riche en ca­cao, 100 g de beurre fin 90 g de sucre glace, 1 sa­chet de sucre va­nillé, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 jaune d’oeuf, 50 g de ca­cao amer en poudre

Dé­cor :

quelques loukoums à la rose, perles ar­gen­tées

Ta­po­ter les loukoums pour les dé­bar­ras­ser de l’ex­cès d’ami­don, qui les re­couvre. Les cou­per en tout pe­tits dés. Even­tuel­le­ment, les mettre dans un bol avec la li­queur ou la crème de rose et lais­ser ma­cé­rer jus­qu’à uti­li­sa­tion. Cas­ser le cho­co­lat en mor­ceaux dans un sa­la­dier et le faire fondre dou­ce­ment au bain-ma­rie ou au mi­cro-ondes avec le beurre mou cou­pé en pe­tits mor­ceaux, puis lis­ser au fouet. In­cor­po­rer aus­si­tôt le sucre glace et le sucre va­nillé, puis la crème fraîche. Re­ti­rer du bain-ma­rie et bien lis­ser au fouet pour rendre la pré­pa­ra­tion brillante et ho­mo­gène. Ajou­ter en­suite le jaune d’oeuf en bat­tant bien, puis les dés de loukoums et l’al­cool de ma­cé­ra­tion s’il y a lieu. Bien mé­lan­ger. Re­cou­vrir le sa­la­dier de film éti­rable et le mettre au frais 12 heures au moins pour que la pré­pa­ra­tion raf­fer­misse. Au bout de ce temps, pré­le­ver la pâte par cuille­rées à ca­fé, les fa­çon­ner ra­pi­de­ment en forme de truffes entre les paumes des mains et les rou­ler aus­si­tôt dans le ca­cao éta­lé sur une as­siette. Dres­ser les truffes en py­ra­mide sur une as­siette et mettre au frais. Sor­tir les truffes 15 à 20 mi­nutes avant la dé­gus­ta­tion pour qu’elles soient bien moel­leuses et fon­dantes. Dis­po­ser des loukoums au­tour de la py­ra­mide et par­se­mer de perles ar­gen­tées.

Note : s’il en reste, les conser­ver au frais, mais pas plus de 3 à 4 jours.

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