PE­TITS CHOUX

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Pour 16 choux en­vi­ron

Pré­pa­ra­tion : 45 mn

Cuis­son : 25 mn (ther­mo­stat : 4 -

180) 15 mn (ther­mo­stat : 3 - 150)

Pour 16 choux en­vi­ron :

100 g de beurre°

20 g de sucre en poudre

1 pin­cée de sel

150 g de fa­rine

4 oeufs 30 cen­ti­litres d’eau

Crème chan­tilly

250 g de crème fraîche

1 cuillé­rée à soupe de sucre glace

1 sa­chet de sucre va­nillé

6 pêches blanches ou jaunes un peu de sucre glace

Pré­pa­rer les choux

Dans une cas­se­role à fond épais, ver­ser 30 cl d’eau. Ajou­ter le beurre, la pin­cée de sel et le sucre. Por­ter à ébul­li­tion, re­ti­rer la cas­se­role du feu dès que le beurre est to­ta­le­ment fon­du. Ver­ser la fa­rine dans la cas­se­role d’un seul coup et mé­lan­ger vi­gou­reu­se­ment avec une cuillère en bois.

Re­mettre la cas­se­role sur feu doux et conti­nuer à tour­ner ra­pi­de­ment pour des­sé­cher la pâte, jus­qu’à ce que celle-ci se dé­tache des bords de la cas­se­role. Hors feu, in­cor­po­rer 3 oeufs l’un après l’autre. Battre le der­nier oeuf à la four­chette dans un bol et l’in­cor­po­rer à la pâte par pe­tites quan­ti­tés en ar­rê­tant de battre dès que la pâte a la consis­tance vou­lue : il faut qu’elle soit très ferme pour pou­voir for­mer les choux sans qu’ils s’étalent. Pré­chauf­fer le four (ther­mo­stat : 4 - 180°) Sur une plaque à pa­tis­se­rie, for­mer des boules (de la taille d’une clé­men­tine, à l’aide d’une poche à douille, mu­nie d’un em­bout rond , ou à l’aide de deux cuillères à soupe). Les es­pa­cer suf­fi­sam­ment pour leur per­mettre de gon­fler du­rant la cuis­son. Faire cuire pen­dant 25 mi­nutes (ther­mo­stat : 4 - 180°), puis 15 mi­nutes (ther­mo­stat : 3 - 150°). Les lais­ser re­froi­dir sur une grille avant de les fendre pour les gar­nir. La­ver et pe­ler les pêches. Les dé­noyau­ter puis les cou­per en grosses la­melles et ré­ser­ver. Faire re­froi­dir un grand bol dans le ré­fri­gé­ra­teur. Ver­ser la crème fraîche bien froide dans le bol re­froi­di. Battre au fouet puis ajou­ter le sucre va­nillé et le sucre glace. Battre au fouet de nou­veau jus­qu’à ce que la crème de­vienne ferme. En rem­plir une poche mu­nie d’une douille can­ne­lée et en gar­nir le fond des choux. Dis­po­ser des la­melles de pêches, mettre une couche de crème chan­tilly et re­cou­vrir avec le cha­peau des choux.

Sau­pou­drer de sucre glace et ser­vir.

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