LA TRUFFE BLANCHE D’AL­BA

JOYAU DU PIÉMONT…

TRAVEL EXTRA magazine - - Art -

La truffe d’Al­ba (Tu­ber ma­gna­tum pi­co) est la plus cé­lèbre. Ré­col­tée en Ita­lie de sep­tembre à dé­cembre, elle n’est au­to­ri­sée à la com­mer­cia­li­sa­tion qu’entre oc­tobre et dé­cembre. Comme toutes les truffes, elle ne se lave pas mais se brosse. Son arôme puis­sant et par­ti­cu­lier su­blime la gas­tro­no­mie avec quelques grammes seule­ment. Elle se consomme crue, tran­chée en la­melles ou râ­pée en co­peaux sur un plat chaud (ri­sot­to, oeufs, pâtes…). Al­ba dé­tient aus­si le re­cord de la plus an­cienne Foire de la Truffe blanche, une foire riche en évé­ne­ments qui se ter­mine par une “Vente aux en­chères Mon­diale”. Un ren­dez-vous in­ter­na­tio­nal à ne pas man­quer qui a lieu au Châ­teau de Grin­zane, au­quel par­ti­cipent en di­rect d’autres villes du monde de Pa­ris à Hong Kong, en pas­sant par Mos­cou, Londres, To­kyo, New York, Los An­geles. La ma­ni­fes­ta­tion vise à pro­mou­voir l’ex­cel­lence de la truffe blanche d’Al­ba en Ita­lie et à l’Étran­ger. Les en­chères re­cord n’y sont pas rares comme en 2010, où 13 truffes ont été ven­dues pour un to­tal de 307,2 mille eu­ros. “L’Ex­po­si­tion oe­no­gas­tro­no­mique Al­ba Qua­li­tà” com­plète cette ma­ni­fes­ta­tion avec plus de 100 stands où le vi­si­teur a la pos­si­bi­li­té d’ ache­ter et de dé­cou­vrir les autres sa­veurs du ter­ri­toire des Lan­ghe et Roe­ro : pâ­tis­se­rie ar­ti­sa­nale, fro­mages, char­cu­te­rie et vins (Ba­ro­lo, Bar­ba­res­co, Neb­bio­lo, Bar­be­ra...) qui ont contri­bué à rendre cé­lèbre ce ter­ri­toire... une rai­son

de plus pour vi­si­ter cette splen­dide zone du Piémont. CS

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