L’APICIUS

RAF­FI­NÉ !

TRAVEL EXTRA magazine - - Destinations -

Les grands res­tau­rants gas­tro­no­miques pa­ri­siens sont sou­vent lo­gés dans des lieux d’ex­cep­tion, alors comment ne pas être im­pres­sion­né par l’Hô­tel de Tal­houet-Roy, très bel hô­tel par­ti­cu­lier du mi­lieu du XIXéme siècle, et son jar­din ma­jes­tueux qui abrite l’Apicius et sa table étoi­lée sous la hou­lette de Jean-Pierre Vi­ga­to...

En ar­ri­vant, com­men­cez par un cock­tail sur me­sure au bar à l’am­biance sobre et ta­mi­sée (ou dans le jar­din si le temps le per­met), avant d’être conduit dans l’une des cinq salles de ré­cep­tion élé­gantes et mo­dernes. Chef pas­sion­né par le pro­duit, Jean-Pierre Vi­ga­to cherche les tex­tures et les par­fums qui en­robent les chairs bien pré­sentes, le rêve des gour­mands ! At­ten­tif et pré­ve­nant, il est avant tout heu­reux du bon­heur qu’il ap­porte à ses hôtes. Et si l’art du chef trouve son ins­pi­ra­tion dans la cui­sine « bour­geoise » tra­di­tion­nelle, celle-ci est aus­si in­ven­tive. Les légumes les plus simples re­joignent ain­si le ho­mard bleu de Bretagne, la truffe blanche, le saintpierre ou le gi­bier. Chaque plat pré­sen­té ex­prime la créa­ti­vi­té et l’amour de la cui­sine que ce chef au­to­di­dacte a hé­ri­té de sa mère et de sa grand-mère. Le ser­vice est im­pec­cable et sin­cè­re­ment gen­til, et le som­me­lier vous

pro­pose une sé­lec­tion de fa­bu­leux vins... la cave du res­tau­rant contient plus de 50 000 bou­teilles !

Un der­nier con­seil : pen­sez à ré­ser­ver.

CS

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