Cui­si­nier

Vanity Fair (France) - - Les 50 Français -

58 ans

Qui d’autre que lui pou­vait pré­pa­rer du ho­mard aux to­pi­nam­bours pour le dî­ner entre Fran­çois Hol­lande et le pré­sident chi­nois (en mars) ? Trente ans après ses dé­buts, le chef gas­con règne sur la haute gas­tro­no­mie. Il com­pose la carte de vingt- quatre res­tau­rants dans le monde (qui lui valent dix- sept étoiles dans le guide Mi­che­lin). À Pa­ris, il di­rige les cui­sines de deux pa­laces, le Pla­za Athé­née et le Meu­rice. Seule tache au ta­blier : ces éta­blis­se­ments sont vi­sés par l’ap­pel au boy­cott lan­cé des États-Unis par le groupe Con­dé Nast (édi­teur de Va­ni­ty Fair), après la dé­ci­sion de leur pro­prié­taire, le sul­tan de Bru­nei, d’im­po­ser la cha­ria dans son mi­cro-État. « Je suis moi-même cho­qué et je com­prends l’émo­tion que l’ap­pli­ca­tion stricte et lit­té­rale de la loi is­la­mique a sou­le­vée », nous confie Alain Du­casse. Qui n’a pas dé­mis­sion­né.

ti­role

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