Pâ­tis­sier

Vanity Fair (France) - - Les 50 Fran­çais -

36 ans

Ma­gie de la pâ­tis­se­rie fran­çaise : « Même Leo­nar­do DiCa­prio a fait la queue in­co­gni­to de­vant chez moi », s’amuse l’in­ven­teur du Cro­nut, vien­noi­se­rie hau­te­ment ca­lo­rique entre le crois­sant et le do­nut, dont le Tout-New York raf­fole. Chaque ma­tin à l’aube, des files d’at­tente de 200 per­sonnes se forment sur le trot­toir de sa bou­tique de SoHo. De­puis jan­vier, il pro­pose de nou­veaux par­fums so fren­chy : thé­ci­trouille, cho­co­lat- cham­pagne, etc. Sans ou­blier le Pa­ris-Brest au beurre de ca­ca­huète, fi­ne­ment re­bap­ti­sé Pa­ris-New York. « C’est un tra­vail dé­li­cat, confie le vir­tuose du sucre glace. J’ai quand même mis deux mois et de­mi à trou­ver la re­cette du Cro­nut. » Il pro­jette de s’étendre en Asie en ou­vrant une an­nexe à To­kyo au prin­temps.

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