Joël

Vanity Fair (France) - - À La Une Vanity Fair -

chef 71 ans e lui par­lez pas de re­traite. En mars, le cui­si­nier le plus ti­tré du guide Mi­che­lin (avec 31 ma­ca­rons) a inau­gu­ré sa quin­zième adresse à l’étran­ger, sur le Bund de Shan­ghai. Sa re­cette : des clas­siques, en­core et tou­jours, comme l’oeuf à la coque au sau­mon fu­mé et au ca­viar pré­pa­ré sous les yeux des clients et ser­vi à même le comp­toir. Un autre res­tau­rant doit ou­vrir ce 6 dé­cembre au ca­si­no de Mon­tréal, avant ce­lui, ma­jes­tueux, de New York en mars 2017. Tou­jours en verve, le meilleur am­bas­sa­deur de la gas­tro­no­mie fran­çaise ne dé­laisse pas pour au­tant son Poi­tou na­tal, où il lan­ce­ra dès 2018 une école cu­li­naire des­ti­née à for­mer 1 200 élèves ve­nus du monde en­tier. Même son éter­nel ri­val Alain Du­casse a sa­lué l’ini­tia­tive dans la revue Le Chef : « Joël, c’est la ri­gueur, le res­pect du mé­tier, du geste et de l’ap­pren­tis­sage ! » Que dire de plus ?

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