De la sa­fra­nière à la bras­se­rie

Un par­te­na­riat entre Les Aro­mates de l’Iscle et Les Bras­seurs de l’Es­té­rel a don­né nais­sance à une bière au sa­fran com­mer­cia­li­sée dès Noël dans les grands su­per­mar­chés de la ré­gion

Var-Matin (Draguignan / Pays de Fayence) - - Est Var - D. O.

La ré­colte des cro­cus, fleur pro­dui­sant le sa­fran, s’achève sur l’ex­ploi­ta­tion familiale ro­que­bru­noise Les aro­mates de l’Iscle, s’éten­dant sur un hec­tare, dans la val­lée de l’Argens. Une en­tre­prise créée par Pas­cal Mas­sa, en 2009, pour Pau­lan­tone, un jeune homme au­tiste, pour qui ses pa­rents ont vou­lu as­su­rer l’ave­nir et qui in­ter­vient dé­jà à leurs cô­tés lors de la ré­colte et à l’émon­dage des cro­cus dont seul le pis­til est pré­le­vé avant d’être sé­ché et con­di­tion­né. De­puis sa créa­tion, cette sym­pa­thique en­tre­prise familiale s’est dé­ve­lop­pée avec beau­coup de ré­gu­la­ri­té, pro­dui­sant une sé­rie de pro­duits dé­ri­vés comme la confi­ture au sa­fran (pommes, poires, figues, pêches…), concas­sés de lé­gumes, vi­naigre et huile d’olive, confit d’oi­gnons et à pré­sent la bière au sa­fran. On les trouve lo­ca­le­ment à la Mai­son du Ter­roir, à la Grande Bas­tide, à Saint-Tro­pez. Plus riche en sa­veur qu’en poudre, le sa­fran des Aro­mates de l’Isle est com­mer­cia­li­sé sous forme de stig­mates qui se conservent mieux. Au­jourd’hui, Les Aro­mates de l’Isle four­nissent trois chefs étoi­lés dans le Var qui su­bliment le sa­fran, épice pré­cieuse qui peut consti­tuer un ca­deau de choix fort ap­pré­cié.

La Bière au Sa­fran

Les Bras­seurs de l’Es­té­rel oeuvrent de­puis deux ans à Saint-Ra­phaël et brassent en conti­nu trois types de bière: blanche, brune et am­brée. S’y rajoutent des bières sai­son­nières à édi­tion li­mi­tée, à Noël avec des épices, et au prin­temps, plus flo­rales, ob­te­nues avec dif­fé­rents malts de blé. Des bières ti­trant de 4 à 5 de­grés pour la banche, à 7° pour l’am­brée. Com­mer­cia­li­sées sous le nom de « Ri­vie­ra Beer », elles sont écou­lées dans la ré­gion et à Pa­ris. À la re­cherche d’épices lo­cales, les bras­seurs, Maud Pa­triar­ca, Fran­çois Woi­selle et Oli­vier Pou­lard, ont fait la connais­sance de Pas­cal Mas­sa et de sa sa­fra­nière. Ils ex­pliquent : «Le sa­fran est un ex­haus­teur de goût, mé­lan­gé à trois malts et trois plantes aro­ma­tiques, le sa­fran ap­porte une note ex­trê­me­ment sub­tile re­haus­sant l’image de la bière ». Celle-ci sort pour Noël et se trou­ve­ra dans les rayons de grands su­per­mar­chés de la ré­gion mais aus­si chez les ca­vistes et dans les res­tau­rants.

D.O.)

L’ex­ploi­ta­tion familiale ro­que­bru­noise Les Aro­mates de l’Iscle. Plus de ren­sei­gne­ments ou com­mandes : le­sa­ro­ma­tes­de­liscle@orange.fr www.ri­vie­ra-beer.com Pau­lan­tone, la ré­colte au pe­tit jour, avant la ro­sée.(Pho­tos

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