«Une fu­mis­te­rie, les contrô­leurs n’ont même pas vu les ca­fards»

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - Var -

La ville d’Avi­gnon a été sé­lec­tion­née – avec Pa­ris – pour tes­ter la trans­pa­rence des contrôles d’hy­giène. Le mi­nis­tère de l’Agri­cul­ture s’est fé­li­ci­té du bi­lan de l’opé­ra­tion pour jus­ti­fier sa gé­né­ra­li­sa­tion à par­tir de cet été. Se­lon ce bi­lan «très po­si­tif», le dis­po­si­tif a été bien ac­cueilli par les res­tau­ra­teurs et les clients. Vrai­ment? Di­rec­tion la Ci­té des papes, à moins de deux heures de TGV de Tou­lon. En ce jeu­di 30 juillet, la ville est en­core plon­gée dans une cer­taine tor­peur. Le rush de la sai­son es­ti­vale ne dé­bu­te­ra qu’avec le Fes­ti­val, nous dit-on, alors qu’une forte cha­leur écrase dé­jà les ruelles et les places de la ca­pi­tale du Vau­cluse. Rares sont les res­tau­rants qui af­fichent l’au­to­col­lant ren­voyant les consom­ma­teurs vers le site des ré­sul­tats (1) des contrôles réa­li­sés entre juillet et dé­cembre 2015. L’étude du mi­nis­tère évoque pour­tant une cen­taine d’éta­blis­se­ments (55 % des res­tos contrô­lés es­sen­tiel­le­ment dans l’hy­per-centre) à avoir joué le jeu. Nous en avons trou­vé deux, après un par­cours de plu­sieurs ki­lo­mètres in­tra-mu­ros.

Les sites d’avis en ligne lar­ge­ment pré­fé­rés

Les af­fi­chettes des sites Trip ad­vi­sor (avis de consom­ma­teurs) et autres Pe­tit Fu­té (guide de voyages) fiè­re­ment pla­car­dées sur les vi­trines sont bien plus nom­breuses. C’est dire si le dis­po­si­tif ex­pé­ri­men­té

par l’État semble au­jourd’hui in­vi­sible. « Vos confrères lo­caux en avaient par­lé», se sou­vient va­gue­ment un au­toch­tone. L’em­ployé d’un res­tau­rant si­tué à deux pas de la rue de la Ré­pu­blique fi­nit d’en­ter­rer le dis­po­si­tif. «C’est une fu­mis­te­rie, les contrô­leurs n’ont même pas vu les ca­fards dans la cui­sine, ils sont res­tés cinq mi­nutes et on a eu une bonne note, ri­gole-t-il. Le pa­tron dit qu’il est tran­quille pour un an! » Se­lon un bi­lan dé­taillé, 99 % des res­tau­rants d’Avi­gnon contrô­lés ont ob­te­nu une bonne note. 1. http://agri­cul­ture.gouv.fr/trans­pa­ren­cedes-controles-of­fi­ciels-en-res­tau­ra­tion­com­mer­ciale

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