Si­ni : la piz­za à la coupe en face du mar­ché des Halles

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - Le Journal de L’été -

Chez Si­ni, il faut se le­ver de bonne heure pour dé­go­ter une place, 7 rue des Ma­rins. Il faut dire que le concept des piz­zas à la coupe fait un ta­bac chez les ha­bi­tués. Entre 1,50 et 2,90 la part, se­lon le ma­riage sub­til des in­gré­dients : buf­fa­la ba­si­lic ; cour­gette ri­cot­ta ; cham­pi­gnon, oi­gnon et crème de truffe ; to­mate ce­rise avec de l’ori­gan, de l’ail et du pi­ment… « La fa­rine est bio et la pâte a une fer­men­ta­tion de 48 heures. De plus, tous les pro­duits sont frais et ache­tés au mar­ché des Halles », in­siste avec son ac­cent corse le pa­tron, Fre­de­ric Si­ni, an­cien bou­lan­ger à Ajac­cio. Juste en face de l’échoppe, donc. La­quelle, vic­time de son suc­cès et pro­fi­tant de la re­traite du cha­pe­lier juste à cô­té, a agran­di ses murs. Pos­si­bi­li­té, éga­le­ment, de prendre des planches. La Men­ton­naise (pi­chade, pis­sa­la­dière, 4 bar­ba­juans) pour 8,80 L’Express (2 parts de piz­za au choix et une sa­lade com­po­sée) pour 8,90 .Ou même des an­ti­pas­ti fro­mage (15,90 ou char­cu­te­rie (14,90 7, rue des Ma­rins. Ou­vert tous les jours en été. Rens. 04.89.98.71.77.

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