CÔTES

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - Le journal de l'été -

À l’oc­ca­sion des  ans de l’ap­pel­la­tion Côtes de Pro­vence, gros plan sur la cu­vée qui va bien...

Claude Sau­van, de La Cave d’Au­gus­tin, à La Seyne, nous parle de la cu­vée 2016 Fleur de Rolle blanc, du do­maine La Bas­tide Neuve, au Can­net-desMaures.

Cé­page 100% rolle

Au nez « Des notes d’agrumes et de fleur blanche, lé­gè­re­ment le­vu­rées et tor­ré­fiées. »

Au pa­lais « C’est un blanc sec, souple et très aro­ma­tique sur des fleurs de hou­blon. Il présente de beaux agrumes en bouche avec une note fi­nale per­sis­tante sur du fruit blanc, type pêche blanche. »

La pe­tite his­toire « Le do­maine uti­lise un mode de culture rai­son­née et on est sur une ven­dange égrap­pée, c’est-à-dire qu’on sé­pare les rafles des grains de rai­sin. Il n’y a donc pas la pos­sible amer­tume de la rafle écra­sée. Et ce vin est éle­vé sur ses lies, pour qu’il gagne en arôme. »

Se ma­rie bien avec... « C’est im­pec­cable pour l’apé­ri­tif – tem­pé­ra­ture re­com­man­dée entre 8 et 10° – mais aus­si avec tous les pro­duits de la mer et, évi­dem­ment, avec les fro­mages. » 11,40 eu­ros. La Cave d’Au­gus­tin : 6, cours Louis-Blanc, La Seyne. Rens. 04.89.29.04.95.

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