Ba­lade gour­mande à Hyères, du centre-ville jus­qu’aux îles

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - I'été - AXELLE GAR­CIA-DAVENNE

Au coeur du centre his­to­rique d’Hyères se trouve un res­tau­rant plu­tôt aty­pique: Au fil de l’eau. Créé grâce au pro­jet Coeur de ville il y a main­te­nant 5 ans, l’éta­blis­se­ment a été cons­truit dans une ci­terne à eau da­tant du XIe siècle, d’où son nom. En re­trait, il se si­tue sur la place des Sa­von­niers, un en­droit calme et très vé­gé­tal. Pour vous y rendre, vous tra­ver­se­rez un pe­tit pont sous le­quel coule le Béal. De quoi vous mettre di­rec­te­ment dans l’am­biance. Le ser­vice est ra­pide mal­gré le monde pré­sent. Il est donc pré­fé­rable de ré­ser­ver afin d’être sûr d’avoir une place. Pour conser­ver l’in­ti­mi­té de cha­cun et la convi­via­li­té du lieu, Co­rine, la pa­tronne, n’ac­cepte pas les grandes tables. Im­pos­sible d’y man­ger donc si vous êtes plus de cinq per­sonnes. Une ter­rasse om­bra­gée est là pour vous ac­cueillir du­rant la to­ta­li­té de l’été.

Ici, tout est fait mai­son !

Au fil de l’eau vous pro­pose une cui­sine simple mais raf­fi­née. Vous y trou­ve­rez une touche d’ori­gi­na­li­té dans la to­ta­li­té de leurs plats. Il y est con­seillé de prendre la spé­cia­li­té du chef : un de leurs pois­sons grillés. Une pa­no­plie de pois­sons s’offre donc à vous. Vous y trou­ve­rez même du maigre, un pois­son sau­vage qu’il n’y a pas dans beau­coup de res­tau­rants. Son goût res­semble un peu à ce­lui du loup. Et pour fi­nir en beau­té, les ser­veurs, très agréables, vous ser­vi­ront l’ad­di­tion dans un pe­tit pot de conserve. « C’est un lieu vrai­ment char­mant où on mange très bien. La cui­sine est très fine et les me­nus va­riés » ex­plique Clau­dine, une cliente. À croire que ce res­tau­rant n’a pas de dé­fauts ! Au fil de l’eau, place des Sa­von­niers, à Hyères. Rens. 04.94.28.69.82.

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