Un nou­vel Ho­ri­zon aux Sa­blettes, à La Seyne

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - L'été - SÉ­BAS­TIEN HÉNOT she­not@ni­ce­ma­tin.fr

De­puis l’ou­ver­ture du Grand Hô­tel aux Sa­blettes le 27 juin, La Seyne voit plus grand. Pas seule­ment parce que l’éta­blis­se­ment la­bel­li­sé Hil­ton est le pre­mier quatre étoiles de la ville. Mais aus­si parce qu’une table gas­tro­no­mique s’y est jointe

(1) de­puis le 3 juillet : Ho­ri­zon. Et ce res­tau­rant est dé­ci­dé à se mettre au ni­veau de l’hô­tel : « L’ob­jec­tif est d’avoir une étoile au guide Mi­che­lin dans un an », an­nonce Ay­men Jen­dou­bi, res­pon­sable de salle et an­cien chef de rang au Chan­te­cler (éta­blis­se­ment deux étoiles de l’hô­tel Ne­gres­co à Nice). Cette table s’est don­né les moyens de ses am­bi­tions. Elle com­mence par pro­po­ser un apé­ri­tif en ter­rasse, en face de la mer. Le temps de mettre ef­fec­ti­ve­ment l’eau à la bouche et, pour Ay­men Jen­dou­bi, de pré­sen­ter le « me­nu unique, qui change toutes les deux se­maines, se­lon la sai­son et l’ins­pi­ra­tion du chef », le Bre­ton JeanPaul Cu­den­nec (en pro­ve­nance lui du Pa­villon au Cap d’An­tibes) : « Ce me­nu est dé­cli­nable en trois actes : 11, 9 ou 7 plats », à res­pec­ti­ve­ment 118, 98 et 78 (hors bois­sons), et ser­vi en salle pour une deuxième am­biance. Et la qua­li­té égale la quan­ti­té avec, ac­tuel­le­ment, ca­viar Stu­ria, dé­cli­nai­sons de bet­te­raves, moules de Ta­ma­ris, Saint-Pierre, gra­ni­té à base de cham­pagne ro­sé, ca­nette de Chal­lans, col­lec­tion de fro­mages, abri­cot du Rous­sillon, pa­lais au cho­co­lat Man­ja­ri… 1. Deux autres res­tau­rants sont ados­sés au Grand Hô­tel : Le Na­vi­ga­teur (bras­se­rie ma­ri­time) et La Ga­le­rie (es­pace

bar).

Ho­ri­zon. 575, ave­nue Charles-de-Gaulle. Rens. 04.94.98.00.00.

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