CÔTES

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - Saveurs -

À l’oc­ca­sion des  ans de l’ap­pel­la­tion Côte-deP­ro­vence, gros plan sur la cu­vée qui va bien... Au nez De ses cé­pages (Cin­saut 50 %, gre­nache 30 %, Sy­rah 10 %, Mour­vèdre 10 %), ce ro­sé ré­vèle une robe dé­li­cate, cris­tal­line, épices douces, pointe fraîche as­sez io­dée, pointes ai­relles, bon équi­libre, as­sez cor­sé, ner­veux, pointe mi­né­rale, franc et droit, fi­nale cro­quante. À boire à 8/10°C.

Au pa­lais Élé­gant et mi­né­ral, il convient par­fai­te­ment de l’apé­ri­tif à la table. Il ac­com­pagne dé­li­ca­te­ment un fi­let de rou­get poê­lé et son ri­sot­to à l’encre de seiche, les pe­tits far­cis, des la­sagnes d’au­ber­gine et toutes les cui­sines exo­tiques.

La pe­tite his­toire Les Va­len­tines, c’est l’his­toire d’amour de Pas­cale et Gilles Pons, avec un ter­roir. Une union avec un vi­gnoble de 45 ha culti­vé en agri­cul­ture bio­lo­gique au­quel ils ont don­né vie en 1997 avec des mé­thodes de culture tra­di­tion­nelle (sans désher­bant ni pes­ti­cide). Cu­vée Châ­teau Les Va­len­tines ro­sé 2016, AOC côtes de Pro­vence, route de Col­lo­brières à la Londe. Prix : 14,50 à la Bou­tique du do­maine, chez les ca­vistes (chez Ni­co­las no­tam­ment). Rens. 04.94.15.95.50.

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