CÔTES

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - I'été -

deux plats (19,5 €). Il change bien en­ten­du fré­quem­ment au gré du panier et au fil des sai­sons. La présentation soi­gnée dans l’as­siette ouvre d’em­blée l’ap­pé­tit avec une cui­sine au bou­quet pro­ven­çal comme la bal­lot­tine de pou­let à la ta­pe­nade avec sa to­mate pro­ven­çale. Cer­tains gour­mets se lais­se­ront as­su­ré­ment ten­ter par une des spé­cia­li­tés du chef, Mat­thieu Cro­zat : le foie gras poê­lé aux fruits rouges et son jus ré­duit. L’éta­blis­se­ment va s’ou­vrir dès le 19 août à l’art avec une ex­po­si­tion per­ma­nente.

GÉ­RARD LEVA gle­va@ni­ce­ma­tin.fr Les Res­tanques du Tho­ro­net. 57, rue Clau­dius-Ca­mail. Rens. 04.94.47.12.06. in­fo@res­tau­rant-tho­ro­net.com Ou­vert tous les jours de 12 à 14 heures et de 19 h 30 à 21 heures. À l’oc­ca­sion des  ans de l’ap­pel­la­tion Côte-deP­ro­vence, gros plan sur la cu­vée qui va bien...

Star­light, La belle étoile du do­maine Sainte-Croix La Ma­nuelle Au nez Arôme flo­ral.

Au pa­lais Beau­coup de fi­nesse en bouche.

As­sem­blage Cé­pages sy­rah et cin­sault.

La pe­tite his­toire La cu­vée La Belle étoile ou Start­light est une nou­velle créa­tion de la fa­mille Pé­lé­pol du do­maine Sainte-Croix La Ma­nuelle. « Pour éclai­rer les soi­rées de ro­sé », pré­cise Laurent Pé­lé­pol. Une LED est, en ef­fet, in­sé­rée dans la par­tie in­cur­vée du fond de la bou­teille en­tiè­re­ment sé­ri­gra­phiée. « La lu­mière est dif­fu­sée dans la to­ta­li­té de la bou­teille. » Une at­ten­tion par­ti­cu­lière a, au prime abord, été ap­por­tée au conte­nant. « Nous avons sé­lec­tion­né une cu­vée unique. Ce ro­sé est très fin. »

À consom­mer En apé­ri­tif, avec les grillades. Et avec toutes les spé­cia­li­tés mé­di­ter­ra­néennes : ta­pas, au­ber­gine-par­me­san, car­pac­cio, pe­tits far­cis...

Le clos Ma­nuelle, route de l’ab­baye, Le Tho­ro­net. Le ca­veau est ou­vert en juillet - août tous les jours du lun­di au sa­me­di de 9 à 19 heures ; di­manche et jours fé­riés de 10 à 12 heures. Rens. 04.94.67.31.47. sain­te­croix­la­ma­nuelle@or­gange.fr www.sain­tec­roix-la­ma­nuelle.com

(Pho­tos Hé­lène Dos San­tos)

Le pro­prié­taire du res­tau­rant, Les Res­tanques du Tho­ro­net, Ni­co­las Van Haas­ter, et le chef Mat­thieu Cro­zat.

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