CÔTES

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - Le Journal De L'été -

À l’oc­ca­sion des  ans de l’ap­pel­la­tion Côtes de Pro­vence, gros plan sur la cu­vée qui va bien...

Lu­do­vic Vil­coq, ca­viste et maître de chai, pré­sente la cu­vée SaintVincent 2015 du do­maine du Val d’Iris à Seillans.

Les cé­pages 100% rolle.

Au nez « Comme on frôle vo­lon­tai­re­ment la ven­dange tar­dive, des arômes de coing, de miel, de poire, très concen­trés. »

Au pa­lais « Beau­coup de ron­deur et une puis­sance al­coo­leuse, au­tour de 13,5°, par­fois plus. »

La pe­tite his­toire « La pro­prié­taire Anne Dor a bap­ti­sé cette cu­vée du pré­nom de son fils et aus­si pour ho­no­rer Saint Vincent, le pa­tron des vi­gne­rons. Elle cher­chait un vin gas­tro­no­mique, des grandes oc­ca­sions, pour ac­com­pa­gner des plats de qua­li­té. Des lan­gous­tines, des Saint-Jacques, une pou­larde aux mo­rilles, des viandes blanches. C’est une cu­vée d’ex­cep­tion, on en sort entre 1500 et 2000 bou­teilles sur un to­tal de 40 à 45 000 sur le vi­gnoble. Son prix n’est pas don­né mais c’est une cu­vée qui ré­clame beau­coup de tra­vail... et qu’on n’ouvre pas tous les jours ! »

18,50 eu­ros. Do­maine du Val d’Iris, 341 che­min de la Combe à Seillans. Rens.04.94.76.97.66.www.val­di­ris.com.

(Pho­tos E.C.)

Chys­telle et Pa­trick ont mis un point d’hon­neur à ré­créer l’es­prit d’un au­then­tique « Ca­fé des arts ».

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