Ba­lade gour­mande... à Ville­neuve-Lou­bet

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - France/Monde -

Ba­lade gour­mande… et cham­pêtre. À Ville­neuve-Lou­bet, les arômes d’une adresse au dé­cor bu­co­lique ont bous­cu­lé l’en­cé­pha­lo­gramme plat de nos pa­pilles. Tant sur la forme que sur le fond… de l’as­siette. Iso­lé au fin fond d’une ruelle du vil­lage, le res­tau­rant L’Au­berge fleu­rie se dé­marque par sa ver­dure, d’abord, puis par une cui­sine raf­fi­née, de sai­son et qui fait la part belle aux pro­duits frais. At­ta­blé en ter­rasse, l’am­biance cam­pa­gnarde prend ra­pi­de­ment le des­sus et in­vite aux va­cances. Si en salle, Gé­ral­dine Gui­choux as­sure le ser­vice, en cui­sine, c’est Phi­lippe son ma­ri, qui est aux four­neaux. Son la­bo­ra­toire, d’où il concocte ses re­cettes en fonc­tion de ce qu’il trouve sur les mar­chés. Avec comme seules contraintes les sai­sons ain­si que, dans la me­sure du pos­sible, des pro­duits is­sus de cir­cuits courts. Membre des Dis­ciples d’Es­cof­fier, l’une des trois cents « confré­ries » de cui­si­niers re­con­nues en France, le chef mêle la cui­sine de pré­ci­sion et de goût à celle d’une table gour­mande et abor­dable. « Se­mi-gas­tro » dans le texte, il s’agit sur­tout d’une po­pote sans fio­ri­tures, au­then­tique et cui­si­née avec ta­lent. Ain­si, le me­nu à 25 eu­ros du mi­di qui com­prend une en­trée, un plat et un des­sert, in­vite, par exemple, à dé­gus­ter un pres­sé de foie gras de Cha­losse aux pêches. En en­trée, le mes­clun de Saint-Jean­net et les to­mates de Man­de­lieu ouvrent l’ap­pé­tit. Et en des­sert, les fraises de Car­ros ou bien de Car­pen­tras « plus fra­giles mais les seules rouges à coeur », offrent un vé­ri­table bou­quet fi­nal en bouche. Le tout, avec un ex­cellent rap­port qua­li­té-prix.

11 rue des Me­sures, Ville­neuve-Lou­bet. Rens. 04.93.73.90.92.

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