Tout pour le bar­be­cue Chez Cé­line et Georges

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - Le Journal De L’été -

Georges Por­ta est un an­cien di­rec­teur gé­né­ral d’un grand groupe. « Quand on m’a de­man­dé de li­cen­cier, j’ai pré­fé­ré dé­mis­sion­ner », ex­plique ce bou­cher de for­ma­tion, qui a re­pris, voi­ci onze ans, une pe­tite bou­che­rie de vil­lage, où sa caillette pro­ven­çale a fait sa ré­pu­ta­tion, « une re­cette à base de poi­trine et de foie de porc. Le se­cret est dans le do­sage des épices ». Son autre spé­cia­li­té, le « bout sa­ler­nois » est une sau­cisse de mé­nage, qui peut se faire cuire quand elle est fraîche, ou se man­ger crue quand elle est sèche. Georges pré­pare lui-même ses pâ­tés à la viande, sou­bres­sades, bou­dins, ter­rines et sau­cisses. Et sur ce ter­rain-là, son ima­gi­na­tion n’a au­cune li­mite : sau­cisses tra­di­tion­nelles, mais aus­si chèvre-to­mate, cho­ri­zo, ro­que­fort, ci­tron, na­po­li­taine, etc. Mer­guez na­ture ou à la menthe, kef­tas... « Tout est fait mai­son et sans eau » sou­ligne-t-il. Le pa­ra­dis pour les ama­teurs de bar­be­cue ! 10, bis rue Pierre-Blanc. Rens. 04.94.70.60.26.

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