Ba­lade gour­mande... au­tour d’Am­pus

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - Le Journal L'ete - MAT­THIEU BESCOND mbes­cond@ni­ce­ma­tin.fr

Ber­trand et Li­sa aiment les bons pro­duits. La cui­sine, ça les connaît. Le couple de res­tau­ra­teurs a ré­cem­ment re­pris L’Au­berge des Bra­con­niers, si­tuée à l’en­trée du vil­lage d’Am­pus : « Une vé­ri­table ins­ti­tu­tion qui existe de­puis plus de 70 ans et qui a vu se suc­cé­der les pro­prié­taires. » Ob­jec­tif ? « Re­don­ner à ce lieu char­gé d’his­toire un vrai ca­chet “bis­trot”, au­berge à l’an­cienne », ex­plique Ber­trand. Au­tre­ment dit: allier au­then­ti­ci­té et cui­sine fa­mi­liale. Et quand on passe le pas de la porte du res­tau­rant, force est de consta­ter que ce pa­ri-là est réus­si. Sur la droite, un su­perbe comp­toir en cé­ra­mique réa­li­sé par un ar­tiste lo­cal, où l’on peut dis­tin­guer une scène de chasse. À gauche, quelques tables en bois de trente ans d’âge en pro­ve­nance d’Au­vergne et des ban­quettes oran­gées des an­nées 60, ré­cu­pé­rées dans le gre­nier. Au fond, une grande ver­rière po­sée sur un meuble du dé­but du XXe siècle per­met d’en­tre­voir le tra­vail en cui­sine. Cô­té mets, un seul mot d’ordre : éla­bo­rer une carte simple avec des pro­duits de qualité, très sou­vent lo­caux, en fonc­tion des ar­ri­vages. Au me­nu, des plats du jour à 13,50 eu­ros : tête de veau, an­douillette, pe­tits far­cis, aïo­li, steak de thon, bran­dade de mo­rue... Le tout ac­com­pa­gné par des tians ou autre ra­ta­touille. À la carte, on trouve aus­si des piz­zas : « C’est le pre­mier plat que j’ai ap­pris à faire, j’ai été for­mé par un cham­pion du monde de l’École Fran­çaise de Piz­zaïo­lo.» Sans ou­blier les des­serts mai­sons : tartes ta­tins, mousse au cho­co­lat, sa­lades de fruits... La vais­selle est dé­pa­reillée, les verres d’époque, eux aus­si. « On es­saie d’être co­hé­rent avec l’image que l’on veut don­ner. » Avec en moyenne 35 cou­verts par ser­vice, et jus­qu’à 110 les soirs de coups de feu, pas de doute à avoir : image et cui­sine sin­cère sont au ren­dez-vous de ce bel éta­blis­se­ment au ca­chet cer­tain. Au­berge des Bra­con­niers - 6, bou­le­vard Cle­men­ceau à Am­pus. Rens. 04.94.68.34.85.

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