Dé­gus­ter une pâte d’olive confec­tion­née sur place

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - Le Journal De Lété -

« Pour la ta­pe­nade verte, j’ai cueilli les olives. Le ba­si­lic vient du jar­din aus­si . » Chez Jean-Phi­lippe Frère, pas be­soin d’al­ler bien loin pour trou­ver l’ori­gine de ce que l’on mange. Ses cinq hec­tares d’oli­ve­raie sont ré­par­tis entre Grasse et Le Rou­ret. Sur son ex­ploi­ta­tion, des cour­gettes grimpent entre des arbres cinq fois cen­te­naires. Jean-Phi­lippe Frère a re­pris l’oli­ve­raie de sa grand­mère « par pas­sion ». De­puis, il s’oc­cupe des oli­viers, cueille leurs fruits, les trans­forme, ferme ses bo­caux et les livre lui-même, ai­dé d’un sa­la­rié et par­fois de son fils. Une sur­ac­ti­vi­té qui ne l’em­pêche pas de re­ce­voir les clients qui le sou­haitent di­rec­te­ment sur son ter­rain, pour leur faire vi­si­ter les lieux. Il a même trans­for­mé son an­cien mas en gîte. Pour une pause de dou­ceur au mi­lieu des vieux oli­viers.

25 che­min Pei-Pel­le­grin, Le Rou­ret. Rens. 06.21.87.21.67. Vente à la pro­prié­té, et au Mar­ché de nos col­lines. Prix entre 4,70 et 4,90 eu­ros.

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