Des crus­ta­cés comme sur la Côte d’Eme­raude

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - L'été -

Qui l’eût cru ? À Mo­na­co, au bout du bout de la digue du port de Font­vieille, on s’ins­talle de chaque cô­té de grande table sur des bancs en bois. Pas de dé­co, pas de cous­sins moel­leux, pas de world mu­sic. L’an­ti-lounge par ex­cel­lence. Tout ça pour al­ler à l’es­sen­tiel : les fruits de mer. Et là, il faut bien l’avouer, les pa­pilles se ré­galent ! Brice Ca­chia et Fré­dé­ric Rouxe­ville, deux bio­lo­gistes de for­ma­tion, se sont lan­cés en 2011 dans l’af­fi­nage de pro­duits ma­rins, dans une ré­gion où la tra­di­tion os­tréi­cole est qua­si in­exis­tante. Ils ont fait de leur « guin­guette » mo­né­gasque la trans­po­si­tion par­faite d’un bar d’écaillers de la Côte d’Eme­raude. Aux Perles de Monte-Car­lo , le ho­mard bleu semble sor­ti d’un fi­let de pêche au large des îles Chau­sey et les huîtres d’un bas­sin de Can­cale. D’ailleurs, c’est à Saint-Ma­lo que Fré­dé­ric a gran­di et ses pro­duits viennent tout droit de la Côte d’Eme­raude. « Et les pa­lourdes ? Elles viennent de la Baie du Mont-Saint-Mi­chel. » À dé­gus­ter donc, sur place ou à em­por­ter, toutes sortes de pro­duits de la mer. Se­lon les sai­sons, on y dé­guste praires, gam­bas, dau­rades royales, loups, our­sins... En ce mo­ment, le ho­mard bre­ton, les huîtres, les lan­goustes, les cre­vettes « bio de Ma­da­gas­car » et les pa­lourdes sont ex­cep­tion­nels ! Et pour agré­men­ter le tout, l’en­seigne pro­pose… un vin bio. Les Perles de Monte-Car­lo - digue du port de Font­vieille. Ou­vert du lun­di au sa­me­di de 8 à 17 heures. Rens. +377.97.77.84.31. contact@per­les­de­mon­te­car­lo.com

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