Au­jourd’hui, on fête

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - L'été -

VEN­DRE­DI 4 AOÛT 216e jour de l’an­née Né près de Lyon en 1786, saint Jean-Ma­rie fut or­don­né prêtre mal­gré la fai­blesse de ses connais­sances. Cu­ré de la pa­roisse d’Ars (Ain) du­rant 41 ans, il ac­quit un tel re­nom de pié­té et d’as­cèse qu’Ars de­vint un lieu de pé­le­ri­nage. Demain : Abel

1. Tailler l’oi­gnon rouge en pé­tales puis faire chauf­fer le vi­naigre et le mi­rin et ver­ser sur les pé­tales d’oi­gnons. Lais­ser re­po­ser. 2. Faire un si­rop avec les fleurs de su­reau en mé­lan­geant vi­naigre, mi­rin et su­reau puis lais­ser re­froi­dir et in­fu­ser une ving­taine de mi­nutes. Pas­ser le si­rop au chi­nois avec de l’huile d’olive au ci­tron et ra­jou­ter un trait de ci­tron frais et de sauce so­ja. 3. Mé­lan­ger le gros sel avec le zeste du ci­tron, les fleurs de su­reau et la moi­tié de la co­riandre. Mettre le bar à ma­ri­ner pen­dant 10 mi­nutes dans ce sel puis le rin­cer et bien le sé­cher. 4. Tailler le bar en fines tranches et le dé­po­ser dé­li­ca­te­ment sur une as­siette. L’as­sai­son­ner avec le si­rop et dé­po­ser un pe­tit peu de fleur de sel au su­reau sur chaque tranche de bar, un pé­tale d’oi­gnon, un quart d’olive du Pé­rou et une pe­tite fleur ou graine de co­riandre fraiche.

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