Es­car­gots gour­mands à toutes les sauces!

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - Saveurs -

L’éle­vage est bien ca­ché en contre­bas de la RN 6 202. Pour­tant, après avoir dé­pas­sé le pe­tit bâ­ti­ment qui sert de point de vente, on dé­bouche sur un parc abri­tant 50 000 es­car­gots ! « Ce n’est pas énorme», mo­dère Vé­ro­nique, qui compte qua­dru­pler sa pro­duc­tion. Seule à la tâche, elle a com­men­cé l’éle­vage en mars 2016. Elle pro­pose de nom­breux pro­duits : bo­cal d’es­car­gots au na­tu­rel de 230 g (22,70 €), sa­chet de co­quilles (2,50 €), es­car­gots en­tiers à mé­lan­ger en sa­lade (7 € les 24)... À ve­nir pro­chai­ne­ment : les es­car­gots à toas­ter.

1 030, RN 6202. Vente di­recte sur ren­dez-vous. 06.28.36.77.81.

Re­cette de la blan­quette d’es­car­gots à la va­nille.

In­gré­dients : 48 es­car­gots, 40 cl de crème li­quide, 2 écha­lotes, 2 gousses de va­nille, 40 g de beurre, 25 cl de vin blanc, ci­bou­lette. Égout­ter les es­car­gots, les mettre dans un sa­la­dier et les ar­ro­ser de 20 cl de vin. Lais­ser ma­cé­rer cinq mi­nutes. Faire re­ve­nir les es­car­gots égout­tés deux à trois mi­nutes avec le beurre. Les re­ti­rer, les rem­pla­cer par les écha­lotes pe­lées et ha­chées. Faire re­ve­nir trois mi­nutes, ver­ser 5 cl de vin. Après éva­po­ra­tion, ajou­ter la crème et la va­nille grat­tée. Lais­ser ré­duire cinq mi­nutes, sa­ler, poi­vrer. Ajou­ter le jus de ci­tron et la ci­bou­lette ci­se­lée. Ré­chauf­fer les es­car­gots dans la sauce. C’est prêt !

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