Chez He­len, les convic­tions dans l’as­siette

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - I'été -

Cap sur un autre res­tau­rant ve­gan qui existe, lui aus­si, de­puis huit ans. Et à quelques pas du pre­mier. He­len Wal­ker, ori­gi­naire de Cam­bridge en An­gle­terre, est vé­gé­ta­rienne de­puis l’âge de trois ans. Cui­si­nière de mé­tier, « pas tou­jours dans le vé­gé­ta­rien » de son propre aveu, elle ouvre son res­tau­rant/sa­lon de thé pour ser­vir ses clients, en adé­qua­tion avec ses convic­tions. Aux cô­tés de son com­pa­gnon an­ti­bois Sé­bas­tien Gau­che­rand, elle pro­pose des pe­tits plats concoc­tés de ses propres mains et la­bel­li­sés bio. « Chez He­len, c’est simple. En hi­ver, nous connais­sons 90 % des pré­noms de nos clients. C’est très fa­mi­lial », ad­met-elle. Vé­gé­ta­rien et bio pour des rai­sons éco­lo­giques, sans glu­ten et sans lac­tose « pour ré­pondre à la de­mande », ex­plique Sé­bas­tien Gau­che­rand. Vé­ri­table co­con, ce mo­deste éta­blis­se­ment af­fiche une ri­chesse de plats qui at­tirent des clients pas for­cé­ment ac­quis à la cause. Au­cune spé­cia­li­té, le me­nu change quo­ti­dien­ne­ment. Par­men­tier de lé­gumes, la­sagnes vé­gé­ta­riennes, la di­ver­si­té est de mise. « Notre concept sort du com­mun. Par exemple, les la­sagnes bo­lo­gnaises sont à base de pro­téines de so­ja », ajoute-t-il. La for­mule mi­di à 16 eu­ros com­prend une en­trée et plat, ou plat et des­sert. À la carte, les prix se si­tuent entre 13 et 15 eu­ros pour les plats.

Chez He­len, 35, rue des Re­vennes. Ou­vert du mar­di au sa­me­di, de mi­di à 20 h 30. Ta­rifs : de 13 à16 Rens. et ré­sa. 04.92.93.88.52.

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