Dé­gus­tez les tré­sors de l’Es­pagne à La On­da

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - I'été -

C’est l’en­droit idéal pour se croire (presque) en Es­pagne, sans faire trop de ki­lo­mètres... «La On­da » niche au coeur de la ci­té his­to­rique de­puis 2015 (un res­tau­rant « On­da », plus grand et ré­cent est ins­tal­lé place du Pey­ra). Aux com­mandes, Ma­ri­bel, une jeune femme dy­na­mique dont la fa­mille éta­blie à Tour­rettes-sur-Loup est ori­gi­naire de la su­perbe et gas­tro­no­mique Pro­vince de Va­len­cia, sur la côte est de la pé­nin­sule ibé­rique, en face des Ba­léares. Outre les viandes et sé­lec­tions de la mai­son, l’adresse est connue pour son flo­ri­lège de ta­pas, avec des spé­cia­li­tés du pays basque (Txis­tor­ra), de Mal­lorque (Cham­pi­gnons far­cis à la Sou­bres­sade), de Can­ta­brie (Suc­crine à l’ail et an­chois), de Ca­ta­logne (tar­tine ca­ta­lane), mais aus­si des dou­ceurs sa­lées ser­vies par­tout en Es­pagne : tor­tilla, pi­mien­tos de Pa­dron, Tem­pu­ra d’au­ber­gines et miel de Ca­na, cro­quant d’au­ber­gine zé­brée fu­mée au jam­bon de Bel­lo­ta, etc. Pour dé­gus­ter tout ce­la, Ma­ri­bel a ef­fec­tué une sé­lec­tion de vins es­pa­gnols al­lant de l’in­con­tour­nable Rio­ja au Ri­be­ra del Due­ro, en pas­sant par le Prio­rat et l’in­dis­pen­sable Xeres. Le goût de la Man­za­nilla de San­lu­car sur­prend le palais la pre­mière fois. Le nombre d’afi­cio­na­dos se compte pour­tant par mil­lions à tra­vers le monde.

3, rue place Vieille, du mardi au di­manche à par­tir de 19 h. Rens. 04.93.32.90.97.

(Pho­to M. D.)

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