Au Plan-de-la-Tour

Var-Matin (Sainte-Maxime / Saint-Tropez) - - L’info Du Jour -

Au­jourd’hui, place Foch, l’Es­co­lo dei Man­tè­neire Prou­ven­çau ra­vi­ve­ra les tra­di­tions à l’oc­ca­sion de la Fête du Vin Cuit. Pré­pa­ré à par­tir du Jac­quet, un an­cien cé­page hy­bride, le vin cuit, ou « vin cue » est totalement na­tu­rel. Ré­cu­pé­ré sur les treilles d’un rai­sin sau­vage, il n’a re­çu au­cun pro­duit chi­mique avant sa ré­colte. Tout le pro­ces­sus est pu­re­ment mé­ca­nique. De quoi ra­vir bon nombre de consom­ma­teurs, sou­cieux de leur san­té... les An­ciens sa­vaient ce qu’ils fai­saient... Au pro­gramme dès h, messe en pro­ven­çal, danses tra­di­tion­nelles, au­bades et bien sûr pré­pa­ra­tion du fa­meux breu­vage. À par­tir de h, ren­dez-vous pour le Grand Aïo­li sous les pla­tanes, place Foch, (ré­ser­va­tion au .....). Danses folk­lo­riques l’après-mi­di avec « L’Aca­dé­mie pro­ven­çale de Cannes ». Après le pres­soir, la cuis­son dans de gros chau­drons au feu de ceps de vigne, l’écu­mage, le re­froi­dis­se­ment et la ré-oxy­gé­na­tion par trans­va­se­ment d’une bas­sine à l’autre, et la mise en bon­bonnes. Il fau­dra dix mois de fer­men­ta­tion et de pa­tience pour l’ap­pré­cier cec vin avec amour et mo­dé­ra­tion ! Photo A. G.)

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