Sor­bet mai­son abri­cot, ci­tron et ba­si­lic

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POUR 4 PER­SONNES • PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN • INFUSION 2 H CUIS­SON 10 MIN • CONGÉ­LA­TION 24 H IN­GRÉ­DIENTS 500 g d’abri­cots • 1 ci­tron (jus) 12 feuilles de ba­si­lic • 3 oeufs 20 cl de crème li­quide froide à 30 % 150 g de sucre •1 c à soupe de miel

1. Faites in­fu­ser 6 feuilles de ba­si­lic dans la crème li­quide pen­dant au moins 2 heures.

2. Cou­pez et dé­noyau­tez les abri­cots. Pla­cezles dans une grande cas­se­role (ou un fai­tout) et faites-les com­po­ter à feu doux avec un peu d’eau, le jus du ci­tron et les 6 feuilles de ba­si­lic res­tantes, pen­dant 5 à 6mi­nutes. Égout­tez-les, re­pla­cez-les dans la cas­se­role avec les feuilles de ba­si­lic, puis ver­sez le miel. Pro­lon­gez la cuis­son de 5 mi­nutes.

3. Re­ti­rez le ba­si­lic, mixez et lais­sez re­froi­dir légèrement.

4. Cas­sez les oeufs, puis sé­pa­rez les jaunes des blancs. Dans un grand bol, bat­tez les jaunes avec le sucre jus­qu’à ce que le mé­lange blan­chisse et in­cor­po­rez-le à la pu­rée d’abri­cot.

5. Mon­tez les blancs en neige dans un sa­la­dier. Dans un autre sa­la­dier, bat­tez la crème en chan­tilly et mé­lan­gez­la à la pré­pa­ra­tion aux abri­cots.

6. Ajou­tez dé­li­ca­te­ment les blancs en neige à cette pré­pa­ra­tion et ver­sez le tout dans des bacs à glace.

7. Faites prendre 24 heures au congé­la­teur avant de ser­vir.

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