TAGLIATELLES DE COUR­GETTES AUX HERBES & AU QUI­NOA

Vie Pratique Feminin - - SE METTRE AU VERT -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 10 min • 50 g de qui­noa • 4 cour­gettes • 2 cuil. à soupe de par­me­san râ­pé • 2 cuil. à soupe de jus de ci­tron + 1 cuil. à ca­fé de zeste de ci­tron • 1 cuil. à soupe de vi­naigre de sher­ry ou de Xé­rès • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • ½ botte de per­sil, de cer­feuil, de menthe ou d’aneth • ½ botte de ba­si­lic ou de co­riandre • 2 cuil. à soupe de cer­neaux de noix ou de noi­settes tor­ré­fiés et gros­siè­re­ment concas­sés • 50 g de par­me­san en co­peaux (ou 100 g de fro­mage de bre­bis, de chèvre frais ou de ri­cot­ta) mé­lan­gés avec le zeste de 1 ci­tron et 2 cuil. à soupe d’un pes­to d’herbes (per­sil, ba­si­lic, ci­bou­lette ou es­tra­gon) • Sel, poivre

1. Je com­mence par cuire le qui­noa à feu moyen 10 min dans un grand vo­lume d’eau sa­lée.

2. J’égoutte et je laisse gon­fler à cou­vert pen­dant en­core 10 min. Je ré­serve au frais.

3. Je lave les cour­gettes et, à l’aide d’un éco­nome, je taille des tagliatelles en lais­sant de cô­té le coeur où se trouvent les pé­pins.

4. J’émul­sionne le par­me­san râ­pé avec le jus de ci­tron, le zeste, le vi­naigre, l’huile, le sel et le poivre.

5. Je dresse sur une grande as­siette les tagliatelles de cour­gettes, le qui­noa bien re­froi­di, les herbes, les noix ou les noi­settes et le fro­mage.

6. J’as­sai­sonne et je sers aus­si­tôt.

Si j’uti­lise du fro­mage frais (bre­bis, chèvre ou ri­cot­ta), je le brise en pe­tits mor­ceaux dont je par­sème mon plat.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.