Précautions d’usage

La graine de tournesol contient une forte proportion (plus de 65 %) d’acides gras polyinsaturés de type oméga-6 (ou acide linoléique), que nous consommons souvent en excès et dont les effets sont pro-inflammatoires. Sa consommation doit donc être modérée : en huile, on choisit plutôt le tournesol dit « oléique » (de plus en plus cultivé) dont le profil, proche de celui de l’huile d’olive, est bien meilleur pour la santé.