Pourquoi consommer des graines germées?

Pour leur richesse nutritionnelle assez incroyable puisqu’elles sont « en croissance » : elles sont ainsi hautement concentrées en vitamines (le taux de vitamine C est multiplié par 600 dans le blé germé!) et en minéraux (magnésium, calcium, potassium…) mais également en acides aminés (constituants des protéines), en acides gras et en sucres simples. Elles « boostent » nos apports nutritifs et ne nécessitent que très peu de travail digestif puisque tous les macronutriments (protéines, lipides et glucides) ont été décomposés et sont donc plus facilement assimilables par l’organisme : de vrais « plus » énergétiques sans imposer d’efforts à nos intestins (dont le travail mobilise une grosse part de notre énergie vitale). La graine germée contient également beaucoup d’enzymes (qui permettent ce travail de

dégradation des macronutriments), lesquelles vont également bichonner notre système digestif

et améliorer notre vitalité.

Enfin, la germination élimine naturellement certains composés anti-nutritionnels des plantes (comme l’acide phytique), qui perturbent l’assimilation des minéraux, notamment du fer : celle-ci en sera donc facilitée. Voir notre recette de tartines d’oignons caramélisés, p. 62.