HOUMOUS DE HARICOTS BLANCS

Pour 4 personnes Préparation 10 min

• 250-300 g de haricots blancs cuits et égouttés (mogettes, cocos...)

• 3 brins de ciboulette

• ¼ de bouquet de persil

• 1 gousse d’ail

• 2 cuil. à soupe d’huile de cameline ou de colza

• 1 cuil. à soupe de jus de citron

• Sel, poivre

1. Lavez les fines herbes puis hachez-les. Épluchez la gousse d’ail.

2. Dans un mixeur, disposez les haricots blancs, l’huile, le jus de citron et la gousse d’ail. Mixez-le tout finement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Incorporez les herbes, du sel et du poivre à votre convenance, puis réservez au frais.

Riche en oméga-3, l’huile de cameline est l’amie de la peau. Son goût végétal plutôt frais la rapproche de l’asperge ou de l’amande. Un délice à tester…

Recette extraite du livre Primeurs : pourquoi des légumes bio dans votre assiette ? 40 légumes déclinés en 200 recettes, de Florence Teillet, éd. La Plage 24,95 €