Ri­sot­to de la mer

Dif­fi­cul­té Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 30 min

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

• 1 kg de moules de bou­chot • 80 g de cho­ri­zo en tranches • 2 ca­rottes • 1 oi­gnon • 2 branches de per­sil • 40 g de beurre • 40 g de par­me­san • 300 g de riz ar­bo­rio • 30 cl de vin blanc sec • 2 pin­cées de cur­ry • Huile d’olive • Sel et poivre

1. Pe­lez l’oi­gnon et les ca­rottes et émin­cez-les. Cou­pez le cho­ri­zo en mor­ceaux. Dans un fai­tout, faites re­ve­nir les ca­rottes, la moi­tié des oi­gnons et le cho­ri­zo dans un fi­let d’huile d’olive. Sau­pou­drez de cur­ry. Ajou­tez les moules, mé­lan­gez et ver­sez 20 cl de vin blanc et 80 cl d’eau. Lais­sez cuire jus­qu’à ce que les moules soient bien ou­vertes. Ré­ser­vez.

2. Dé­cor­ti­quez les moules, gar­dez-en quelques une en­tières pour la dé­co. Ré­cu­pé­rez le bouillon des moules.

3. Faites fondre dans une cas­se­role l’autre moi­tié des oi­gnons dans le beurre. Ajou­tez le riz et lais­sez cuire 1 mi­nute en mé­lan­geant bien : le riz doit être trans­lu­cide. Mouillez avec le vin blanc res­tant et mé­lan­gez. Ajou­tez pro­gres­si­ve­ment le bouillon (louche par louche) sans ces­ser de re­muer et lais­sez cuire 15 à 20 mi­nutes.

4. Râ­pez le par­me­san et ajou­tez-le au ri­sot­to en­core chaud. Ajou­tez éga­le­ment les moules dé­cor­ti­quées. Ver­sez le ri­sot­to dans un grand plat, dis­po­sez quelques moules sur le des­sus et par­se­mez de per­sil. Ser­vez bien chaud.

La touche en plus Pour une note cro­quante, de cho­ri­zo : réa­li­sez des chips ron­delles de pas­sez quelques ou au four et cho­ri­zo à la poêle le ri­sot­to dis­po­sez-les sur avant de ser­vir.

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