Chi­ra­shi re­vi­si­té

Dif­fi­cul­té Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 10 min Re­pos 15 min

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

• 300 g de fi­let de sau­mon ex­tra frais • 1/ cour­gette • 4 ra­dis roses 2 • 1 pe­tite poi­gnée de gro­seilles • 1/ feuille d’algue no­ri 2 • 2 c. à soupe de graines de sé­same Sauce au gin­gembre :

• 1/ ci­tron (jus) 2 • 1,5 c. à soupe d’huile de sé­same toas­té • 3 c. à soupe de sauce so­ja • 1 c. à ca­fé de gin­gembre frais râ­pé • 1 c. à ca­fé de wa­sa­bi

Riz vi­nai­gré : • 450 g de riz rond • 5 c. à soupe de vi­naigre de riz ou à su­shi

1. Pré­pa­rez le riz vi­nai­gré : rin­cez le riz dans plu­sieurs eaux. Égout­tez-le et met­tez-le dans une cas­se­role avec 60 cl d’eau. Cou­vrez, por­tez à ébul­li­tion, puis lais­sez cuire 10 mi­nutes à feu doux. Re­ti­rez la cas­se­role du feu et lais­sez re­po­ser 10 mi­nutes. Dé­po­sez le riz en­core chaud dans un sa­la­dier, ver­sez le vi­naigre à su­shi et mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment. Lais­sez re­po­ser le riz sous un tor­chon hu­mide pour évi­ter qu’il ne se des­sèche.

2. Pré­pa­rez la sauce au gin­gembre dans un bol, en mé­lan­geant le gin­gembre râ­pé, la sauce so­ja, l’huile de sé­same, le wa­sa­bi et le jus de ci­tron.

3. Re­ti­rez la peau et les arêtes du sau­mon. Cou­pez-le en la­melles. Dé­po­sezles dans un ré­ci­pient, ver­sez la sauce et lais­sez re­po­ser 5 mi­nutes.

4. Cou­pez la cour­gette en spa­ghet­tis à l’aide d’une man­do­line (ou râ­pez-la). Cou­pez les ra­dis en fines ron­delles. Ci­se­lez la feuille de no­ri.

5. Éta­lez le riz sur une grande as­siette, et par­se­mez-le de graines de sé­same. Dis­po­sez par-des­sus les la­melles de sau­mon, les spa­ghet­tis de cour­gette et les ron­delles de ra­dis. Dé­co­rez le tout de gro­seilles et de la­melles de no­ri.

Re­cette et pho­to ex­traites du livre « Les nou­veaux su­shis pour li­bé­rer le maître su­shi qui est en vous » de Laure Kié, pho­tos de Pa­trice Hau­ser, éd. Man­go, 12,95 €.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.