Su­shi cake avo­cat sau­mon

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 45 min Cuis­son 15 min Re­pos 10 min Ré­fri­gé­ra­tion 1h

• 300 g de riz à su­shi • 12 cl de vi­naigre de riz • 3 c. à soupe de sucre • 2 c. à ca­fé de sel • Sauce so­ja

Pour la gar­ni­ture :

• 500 g de pa­vés de sau­mon frais • 3 avo­cats • 1 ci­tron (jus) • 250 g de fro­mage frais • 2 c. à soupe d’oeufs de sau­mon

1. Ré­ser­vez les pa­vés de sau­mon au congé­la­teur le temps de pré­pa­rer le riz. Met­tez le riz dans une pas­soire et rin­cez-le sous l’eau froide jus­qu’à ce que l’eau soit claire. Met­tez-le dans une cas­se­role avec 60 cl d’eau et por­tez à ébul­li­tion. Ré­dui­sez le feu, cou­vrez et faites cuire sur feu doux pen­dant 12 mi­nutes en re­muant fré­quem­ment. Lais­sez re­po­ser 10 mi­nutes hors du feu.

2. Faites tié­dir le vi­naigre de riz avec le sucre et le sel. Dé­bar­ras­sez le riz tiède dans un sa­la­dier et ar­ro­sez-le du vi­naigre su­cré sa­lé. Mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment et lais­sez re­froi­dir à tem­pé­ra­ture am­biante.

3. Sor­tez le sau­mon du congé­la­teur et cou­pez-le en pe­tits dés. Pe­lez, dé­noyau­tez et cou­pez les avo­cats en fines la­melles. Ci­tron­nez-les au fur et à me­sure.

4. Po­sez un cercle en inox sur un plat de ser­vice. Ver­sez la moi­tié du riz et éga­li­sez le des­sus avec les mains hu­mides. Re­cou­vrez de la moi­tié du fro­mage frais, puis de la moi­tié du sau­mon et de l’avo­cat. Re­com­men­cez l’opé­ra­tion avec le reste de riz, de fro­mage frais et de sau­mon. Dis­po­sez sur le des­sus les la­melles d’avo­cat res­tantes. Ajou­tez les oeufs de sau­mon.

5. Ré­ser­vez au moins 1 heure au ré­fri­gé­ra­teur puis ser­vez avec de la sauce so­ja.

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