Aran­ci­nis au boeuf

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 45 min • 3 oeufs • 300 g de riz ar­bo­rio • 150 g de cha­pe­lure fine • 1 bain de fri­ture d’huile de pé­pins de rai­sin

Pour la farce :

• 150 g de boeuf ha­ché • 1 oi­gnon • 20 cl de pas­sa­ta ou cou­lis de to­mate • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à ca­fé de concen­tré de to­mate • 1 pin­cée de pi­ment mou­lu • Ta­bas­co (fa­cul­ta­tif) • Sel et poivre du mou­lin

1. Pré­pa­rez la farce : pe­lez et ci­se­lez fi­ne­ment l’oi­gnon. Faites-le re­ve­nir 2 mi­nutes avec l’huile d’olive dans une sau­teuse. Ajou­tez le boeuf ha­ché et faites re­ve­nir le tout 5 mi­nutes jus­qu’à ce que la chair se dé­so­li­da­rise et soit co­lo­rée uni­for­mé­ment. Ajou­tez le concen­tré de to­mate et la pas­sa­ta. Sa­lez, poi­vrez et pi­men­tez.

2. Faites cuire à pe­tits fré­mis­se­ments pen­dant 20 mi­nutes en re­muant de temps en temps. Lais­sez re­froi­dir. Pen­dant ce temps, faites cuire le riz au cui­seur à riz ou de ma­nière plus tra­di­tion­nelle à la cas­se­role.

3. Ver­sez la cha­pe­lure dans une as­siette creuse, et bat­tez les oeufs dans une se­conde. Lorsque le riz est cuit et en­core tiède, for­mez une grosse bou­lette de riz d’en­vi­ron 5 cm de dia­mètre, te­nez-la au creux de votre main gauche si vous êtes droi­tier. Far­cis­sez-en le centre d’un peu de viande ha­chée puis re­fer­mez-la en pres­sant bien. Re­com­men­cez l’opé­ra­tion avec le reste de riz et de sauce au boeuf.

4. Pres­sez en­core chaque bou­lette entre vos mains pour tas­ser le riz et com­pac­ter la farce au centre. Pas­sez-les dans l’oeuf bat­tu, re­ti­rez l’ex­cé­dant puis rou­lez-les dans la cha­pe­lure.

5. Faites chauf­fer un bain de fri­ture à 190 °C. Dé­po­sez dé­li­ca­te­ment 3 aran­ci­nis dans le pa­nier de fri­ture et plon­gez-les dans l’huile pen­dant 1 mi­nute en­vi­ron. Lorsque la croûte de cha­pe­lure est bien do­rée et crous­tillante, sor­tez-les et dé­po­sez-les sur un pa­pier ab­sor­bant. Pour­sui­vez de la même ma­nière avec le reste d’aran­ci­nis. Dé­gus­tez-les bien chauds en ajou­tant si vous le sou­hai­tez un peu de Ta­bas­co.

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