Su­shi cake au crabe

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 2 cakes de 10 cm de dia­mètre

Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 10 min

• 1 poi­gnée de pois gour­mands • 400 g de riz vi­nai­gré (voir re­cette p. 19 « Chi­ra­shi re­vi­si­té ») • 120 g de chair de crabe • 80 g d’oeufs de sau­mon (ou de truite) • Sel

Pour la mayon­naise wa­sa­bi :

• 1 jaune d’oeuf • 15 cl d’huile vé­gé­tale • 1 c. à soupe de wa­sa­bi • 1/ c. à soupe de vi­naigre de riz • Sel 2 Pour 2 crêpes d’oeuf : • 2 oeufs • Huile vé­gé­tale • Sel

1. Émiet­tez la chair de crabe dans un bol, puis mé­lan­gez-la avec 2 cuille­rées à soupe de mayo wa­sa­bi. Por­tez une cas­se­role d’eau à ébul­li­tion. Sa­lez et faites-y cuire les pois gour­mands 5 mi­nutes. Égout­tez-les, plon­gez-les dans de l’eau gla­cée et égout­tez à nou­veau.

2. Pré­pa­rez les crêpes d’oeuf : dans un sa­la­dier, bat­tez les oeufs et le sel. Faites chauf­fer un fi­let d’huile dans une poêle, puis ver­sez dou­ce­ment les oeufs pour réa­li­ser une fine crêpe. Lais­sez cuire 1 à 2 mi­nutes (la crêpe ne doit pas co­lo­rer et res­ter souple). Re­tour­nez-la et faites cuire l’autre cô­té quelques se­condes. Re­ti­rez de la poêle et lais­sez re­froi­dir.

3. Su­per­po­sez les crêpes d’oeuf, rou­lez-les et cou­pezles afin de for­mer des ta­glia­telles.

4. Mon­tez le cake à l’aide d’un em­porte-pièce ou d’un moule sans fond. Éta­lez une couche de riz sur 2 cm de hau­teur. Dé­po­sez des­sus une par­tie des pois gour­mands et les miettes de crabe. Re­cou­vrez d’une nou­velle couche de riz. Dis­po­sez les ta­glia­telles d’oeuf, le reste des pois gour­mands, et les oeufs de sau­mon.

Re­cette et pho­to ex­traites de l’ou­vrage « Les nou­veaux su­shis pour li­bé­rer le maître su­shi qui est en vous » de Laure Kié, pho­tos de Pa­trice Hau­ser, éd. Man­go, 12,95 €.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.