Ri­sot­to aux lé­gumes

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 4 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 15 min Cuis­son 25 min

• 1 ca­rotte • 1 cour­gette • 1 poi­vron rouge • 1 branche de cé­le­ri • 3 gousses d’ail • 80 g de par­me­san • 50 g de beurre • 60 cl de bouillon de lé­gumes • 300 g de riz ar­bo­rio • Sel et poivre

1. Pe­lez la ca­rotte et cou­pez-la en ron­delles. Émin­cez la cour­gette, le cé­le­ri et le poi­vron, et cou­pez-les en pe­tits cubes. Éplu­chez et ha­chez fi­ne­ment l’ail.

2. Faites re­ve­nir dans une poêle an­ti­adhé­sive, tous les lé­gumes et les gousses d’ail dans le beurre pen­dant 5 mi­nutes. Ajou­tez le riz et mouillez pe­tit à pe­tit avec le bouillon jus­qu’à ce que le riz soit cuit, soit en­vi­ron 20 mi­nutes. Sa­lez et poi­vrez, puis par­se­mez de par­me­san râ­pé.

Re­cette et pho­to ex­traites du livre « Un cou­teau, une poêle » de Sté­phane Rey­naud, pho­tos de Ma­rie-Pierre Mo­rel, éd. Ma­ra­bout, 20 €.

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