Su­shi cup­cakes

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 8 cup­cakes

Pré­pa­ra­tion 15 min Ré­fri­gé­ra­tion 10 min

• 2 tranches de sau­mon fu­mé • 1 avo­cat • 1/ ci­tron (jus) 2 • Quelques brins de ci­bou­lette • 100 g de mas­car­pone • 600 g de riz vi­nai­gré (voir re­cette p. 19 « Chi­ra­shi re­vi­si­té ») • 60 g d’oeufs de sau­mon (ou de truite)

• 1/ feuille d’algue no­ri • 1/ c.à soupe de wa­sa­bi 2 2 • Sel et poivre

1. Pré­pa­rez la crème d’avo­cat en mixant le mas­car­pone, la chair de l’avo­cat, le wa­sa­bi et le jus de ci­tron. Sa­lez, poi­vrez. Ver­sez cette crème dans une poche à douille et ré­ser­vez au ré­fri­gé­ra­teur au moins 10 mi­nutes.

2. Ci­se­lez la ci­bou­lette, puis cou­pez la feuille de no­ri en très fines la­nières. Cou­pez le sau­mon fu­mé en fines la­melles et dé­po­sez-les dans un sa­la­dier. Ajou­tez le riz vi­nai­gré et mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment le tout.

3. Ré­par­tis­sez le mé­lange dans des moules à cup­cakes. Re­cou­vrez de crème d’avo­cat à l’aide de la poche à douille. Dé­po­sez 1 cuille­rée à soupe d’oeufs de sau­mon. Dé­co­rez de ci­bou­lette ci­se­lée et de la­nières de no­ri.

Re­cette et pho­to ex­traites de l’ou­vrage « Les nou­veaux su­shis pour li­bé­rer le maître su­shi qui est en vous » de Laure Kié, pho­tos de Pa­trice Hau­ser, éd. Man­go, 12,95 €.

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