Ri­sot­to cré­meux au par­me­san et au pou­let

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 40 min

• 6 fi­lets de pou­let (150 g) • 1 oi­gnon • 1 brin de ba­si­lic • 60 g de par­me­san • 20 g de beurre doux • 3 c. à soupe de mas­car­pone • 300 g de riz ar­bo­rio • 80 cl de bouillon de vo­laille (réa­li­sé avec 2 ta­blettes) • 10 cl de vin blanc sec • 3 cl d’huile d’olive • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Éplu­chez l’oi­gnon et ci­se­lez-le fi­ne­ment. Taillez les fi­lets de vo­laille en ai­guillettes. Dans une co­cotte, ver­sez 1 fi­let d’huile d’olive puis faites co­lo­rer les ai­guillettes avec un peu de sel et de poivre. Ré­dui­sez le feu et lais­sez cuire 10 mi­nutes à cou­vert. Dé­bar­ras­sez.

2. Faites suer dans la même co­cotte, l’oi­gnon avec le beurre et 1 pin­cée de sel. Ajou­tez le riz et mé­lan­gez afin de l’en­ro­ber de ma­tière grasse. Dé­gla­cez avec le vin blanc, puis lais­sez éva­po­rer. Ver­sez en­suite le bouillon bien chaud, louche après louche, en le lais­sant ab­sor­ber entre chaque ajout. La cuis­son du riz prend entre 18 et 20 mi­nutes, il doit res­ter lé­gè­re­ment cou­lant.

3. Ajou­tez au terme de la cuis­son et, hors du feu, le mas­car­pone puis la moi­tié du par­me­san, mé­lan­gez. Goû­tez et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment si be­soin.

4. Dres­sez le ri­sot­to dans un plat de ser­vice. Dis­po­sez les ai­guillettes de pou­let sur le des­sus. Par­se­mez de co­peaux de par­me­san et de ba­si­lic ci­se­lé. Ser­vez aus­si­tôt.

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