Cro­quettes de riz à la moz­za­rel­la

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 16 à 18 pièces

Pré­pa­ra­tion 50 min Cuis­son 1h

• 120 g de pan­cet­ta cop­pa­ta (ou de lar­dons na­ture ou fu­més) • 1 ci­tron bio (zeste) • 1 oi­gnon moyen • 1 oeuf bat­tu en ome­lette • 1 moz­za­rel­la de 125 g • 70 g de par­me­san fraî­che­ment râ­pé • 400 g de cou­lis ou de chair de to­mate na­ture (pol­pa ou pas­sa­ta) • 250 g de riz à ri­sot­to • 250 g de cha­pe­lure mai­son (ou de bis­cottes mixées) • 150 g de fa­rine • 2 l d’huile pour fri­ture

• 1/ verre de vin blanc • 15 cl d’eau 2 • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Cou­pez l’oi­gnon et la pan­cet­ta en pe­tits dés. Faites-les re­ve­nir dans une cas­se­role avec l’huile d’olive pen­dant 5 mi­nutes à feu moyen. Ver­sez le riz, mé­lan­gez jus­qu’à ce qu’il de­vienne na­cré, mouillez avec le vin, lais­sez éva­po­rer. Sa­lez, ver­sez le cou­lis de to­mate chaud et 30 cl d’eau bouillante. Cui­sez 10 mi­nutes en mé­lan­geant de temps en temps, le riz doit être com­pact. Ajou­tez en­core de l’eau si né­ces­saire.

2. Ajou­tez hors du feu, le par­me­san, l’oeuf bat­tu, du poivre et le zeste de ci­tron. Éta­lez le riz sur une plaque ou sur un grand plat pour qu’il re­froi­disse ra­pi­de­ment. Cou­pez la moz­za­rel­la en mor­ceaux et dé­layez la fa­rine avec l’eau dans un bol. 3. Po­sez 1 cuille­rée à soupe de riz froid dans la paume de la main. Avec le pouce, faites un puits et in­sé­rez au mi­lieu la moz­za­rel­la, re­cou­vrez avec un peu de riz et fa­çon­nez ain­si toutes les cro­quettes. 4. Por­tez l’huile à tem­pé­ra­ture pour la fri­ture à 180 °C. Rou­lez chaque cro­quette dans le mé­lange fa­rine eau puis dans la cha­pe­lure, en fai­sant tom­ber l’ex­cé­dent. 5. Faites do­rer les cro­quettes par pe­tite quan­ti­té dans l’huile de fri­ture. Égout­tez-les, et dé­po­sez-les en­suite au fur et à me­sure sur du pa­pier ab­sor­bant. Dé­gus­tez chaud.

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