Pael­la aux fruits de mer, pou­let et ci­tron

Vie Pratique Gourmand - - LE DOSSIER DE COUVERTURE -

Dif­fi­cul­té Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 40 min Cuis­son 55 min

• 12 man­chons de pou­let • 12 moules • 300 g de ca­la­mars • 250 g de cre­vettes ou de gam­bas cuites • 3 ci­trons pour ser­vir • 2 to­mates • 2 oi­gnons • 1 poi­vron jaune • 1 pi­ment frais • 150 g de pe­tits pois sur­ge­lés • 500 g de riz à pael­la (bom­ba) • 1 l de bouillon de lé­gumes (pré­pa­ré avec 2 cubes) • 10 cl de vin blanc sec • 1 do­sette de sa­fran • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à ca­fé de spi­gol (épices à pael­la) • Sel et poivre

1. Rin­cez et émin­cez les ca­la­mars. Grat­tez et rin­cez les moules. Étê­tez les cre­vettes ou gam­bas. Ou­vrez le poi­vron. Éli­mi­nez les graines et les cloi­sons puis cou­pez-le en dés. Épé­pi­nez et ha­chez le pi­ment. Pe­lez et émin­cez les oi­gnons. Ébouillan­tez les to­mates afin de les pe­ler fa­ci­le­ment. Épé­pi­nez-les et concas­sez-les.

2. Faites chauf­fer l’huile dans une grande poêle à pael­la. Faites-y re­ve­nir les oi­gnons et les dés de poi­vron 5 mi­nutes sur feu doux. Ajou­tez les man­chons de pou­let. Sa­lez, poi­vrez. Faites-les re­ve­nir 15 mi­nutes puis re­ti­rez-les.

3. Rem­pla­cez-les par les ca­la­mars émin­cés. Mé­lan­gez 3 mi­nutes sur feu doux. Mouillez avec le vin blanc. Lais­sez-le s’éva­po­rer. Ajou­tez alors le riz, les to­mates, les pe­tits pois, les épices et le pi­ment. Mouillez avec le bouillon. Lais­sez cuire 25 mi­nutes en­vi­ron.

4. Ajou­tez en fin de cuis­son, le pou­let, les cre­vettes puis les moules. Dès qu’elles sont ou­vertes, re­ti­rez la pael­la du feu. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment et ser­vez avec des quar­tiers de ci­tron.

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