Tur­bot des côtes nor­mandes aux blettes

Vie Pratique Gourmand - - ALLONS-Y -

1. Cou­pez les tiges de blette à 3 cm des feuilles, plon­gezles dans l’eau bouillante sa­lée d’une cas­se­role pen­dant 2 mi­nutes, puis re­ti­rez-les pour les po­ser dans une eau gla­cée afin d’ar­rê­ter la cuis­son. Dans une autre cas­se­role, ver­sez 1 cuille­rée à soupe d’huile d’olive, je­tez-y tous les co­quillages, cou­vrez et lais­sez cuire 1 mi­nute.

2. Pré­pa­rez la sauce en émin­çant les côtes de blette, la sa­li­corne (sauf quelques branches à ré­ser­ver) et l’oi­gnon rouge dans un grand bol. Ajou­tez la chair des co­quillages cuits avec leur jus de cuis­son, 2 cuille­rées à soupe d’huile d’olive et 1 trait de jus de ci­tron jaune.

3. Je­tez le beurre dans une grande poêle chaude, lais­sez fondre puis po­sez le tur­bot cô­té peau. Lais­sez cuire chaque face pen­dant 3 mi­nutes. Ci­tron­nez et ôtez la peau à l’aide d’une pince ou d’une cuillère.

4. Po­sez une feuille de blette ou­verte sur l’as­siette, ba­di­geon­nez-la avec de l’huile d’olive. Sa­lez, poi­vrez, râ­pez par-des­sus le ci­tron vert et dé­po­sez le poisson.

5. Dé­co­rez avec quelques branches de sa­li­corne et nap­pez lé­gumes et co­quillages avec la sauce. Ser­vez chaud.

Son adresse : Ferme Saint-Si­méon, 20 route Adolphe Ma­rais, 14600 Hon­fleur. Tél. 02 31 81 78 00. Fer­me­saint­si­meon.fr

Pour 4 per­sonnes

Pré­pa­ra­tion 15 min Cuis­son 10 min Vin conseillé : saint-romain blanc

• 4 fi­lets de tur­bot de 150g • 150g de sa­li­corne • 80g de coques • 80g de moules • 4amandes de mer • 4 feuilles de blette • 1oi­gnon rouge • 1ci­tron jaune • 1 ci­tron vert • 60g de beurre doux • Huile d’olive • Fleur de sel et poivre

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.